PASTEL DE RON CON PASAS Y COCO

Como admiradora de @marthastewart que soy, no he dudado ni un minuto en unirme a la iniciativa #unteconmartha de Bea de @ilovebundtcakes y Marina de @larosquilladelatialaura
Cada último domingo de mes, publicaremos una receta de Martha Stewart y así, podremos conocerla un poco más.

INGREDIENTES (para molde de 10 tazas o 2,5 litros)

· 290 g de mantequilla a temperatura ambiente

· 360 g harina de trigo todo uso

· 150 g de pasas

· 120 ml de ron añejo

· 1 cucharadita de sal

· 1/2 cucharadita de levadura química tipo royal

· 520 g de azúcar moreno claro (yo he usado 400 g de panela)

· 6 huevos L

· 2 cucharaditas de extracto de vainilla (yo he usado pasta)

· 180 ml de nata

· 75 g de copos de coco (yo he usado coco rallado)






PARA EL GLASEADO

500 g de azúcar

60 ml de agua

60 ml de ron añejo

2 cucharadas de nata para montar

ELABORACIÓN

1.- Precalentar el horno a 170º. Engrasar el molde con spray desmoldante y hidratar las pasas con el ron.

2.- Tamizar la harina, la sal y la levadura, reservar. Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir los huevos de 1 en 1. Incorporar la vainilla. Bajar la velocidad y añadir la harina en 3 tandas, alternando con 2 tandas de nata, batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir el coco y la mezcla de pasas y ron.

3.- Verter la mezcla en el molde y hornear 1 h 15 minutos, o hasta que al insertar una brocheta, ésta salga totalmente limpia.

4.- Para el glaseado, calentar el azúcar y el agua a fuego medio/alto y remover lentamente hasta que se disuelva el azúcar y se forme un almíbar claro. Dejar hervir, removiendo con cuidado. Retirar del fuego. Verter el ron y la nata con cuidado. Dejar enfriar y remover hasta que espese. Rociar sobre el pastel.

La receta está sacada del libro "Pasteles"

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