Pastel de zanahoria
Hola a todos!!El Domingo pasado, con motivo del día de la madre tenía ganas de preparar algo dulce y a la vez suave, así que me vino a la cabeza unos cupcakes de zanahoria que probé hace un tiempo y estaban deliciosos.
Por eso se me ocurrió preparar este pastel de zanahoria que va perfecto para acompañar un café o té a media tarde.
Ingredientes
Base:
4 huevos (L)
150g de zanahoria rallada
75ml aceite oliva
150g de harina
2 cucharaditas de levadura
1 pizca de sal
2 cucharaditas de canela en polvo
nueces troceadas (opcional)
Frosting:
200g de queso cremoso tipo philadephia
125g de azúcar glas
80g de mantequilla
2 cucharaditas de concentrado de vainilla
Elaboración
Base
Empezamos batiendo los huevos a punto de nieve.
Añadimos el azúcar y batimos hasta que se integre.
Ahora añadimos el aceite y la zanahoria rallada.
En otro bol, tamizamos la harina junto con la levadura, la canela y la sal
Incorporamos a la mezcla líquida poco a poco utilizando una espatula para mover la masa con movimientos envolventes y no quitar el aire que hemos conseguido al montar los huevos para que nos quede más esponjoso
Vertemos en el molde y 30 min aproximadamente en el horno
Frosting
Batimos la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente o punto de pomada, hasta que sea más cremosa.
Añadimos el queso, la vainilla junto con el azúcar y batimos hasta que adquiera una textura homogénea.
Refrigeramos unos 30 min para poder trabajarla mejor si nos ha quedado demasiado líquida y decoramos el bizcocho al gusto.
La receta original (aquí) era algo diferente, ya que usaba aceite de girasol (yo opté, como siempre, por aceite de oliva), llevaba algo menos de canela y además llevaba nueces en el bizcocho (que yo he omitido por alergias de los comensales).
Esta es una receta que vale tanto para bizcocho como para cupcakes y de hecho yo hice el doble de las cantidades y preparé ambas cosas, ya que había que hacer visita a dos mamás ;)
Lo único que hay que tener en cuenta es el tiempo de horneado, ya que los cupcakes necesitan menos tiempo puesto que son más pequeños y se hacen bien más rápido.
Espero que os haya gustado la(s) idea(s) y la probéis!
Si tenéis cualquier duda podéis escribirme que os contestaré encantada :D
Nos leemos en la próxima receta...
Un besito