Pastelitos de berenjena con langostinos
Hola, feliz año nuevo! Vengo con el primer post del año, un plato de "entre fiestas" que digo yo...
Seguro que todos guardamos alguna cosilla por el congelador y tenemos restos de ingredientes que hemos utilizado estos días de fiestas.
Con una berenjena, unos langostinos y cuatro cosas más, unos pastelitos resultones para un día como hoy.
Pastelitos de berenjena con langostinos
He necesitado:
1 berenjena
1 patata grande o 2 pequeñas
1 cebolla y medio puerro
4 huevos, aceite de oliva
Sal, pimienta, nuez moscada y romero
Cebolla caramelizada (receta aquí)
Molde para micro y moldes para horno, he probado las dos versiones.
Preparación:
Comenzamos por pelar y lavar la patata y trocear, hacemos lo mismo con la berenjena. A mi no me molesta la piel y en algún trozo no la retiro. Continuamos con el puerro y la cebolla que también troceamos..
En una sartén, calentamos aceite de oliva y pochamos la cebolla y el puerro unos minutos, cuando veamos que esta dorado, reservamos, Repetimos con las patatas y berenjenas troceadas. Escurrimos todo muy bien para que no quede aceitoso.
En un bol batimos los huevos, añadimos las verduras y salpimentamos. Me gusta darle un puntito de nuez moscada, y siempre se puede añadir un poco de crema de leche, para más suavidad.
Engrasamos un poco los moldes, he utilizado uno más grande apto para micro y cuatro individuales para el horno. La cocción al micro en 4 minutos estaba lista y la del horno, (precalentado a 180º) al baño María en 8-10 minutos, en los moldes individuales.
He cocido los langostinos en agua hirviendo solo 2 minutos, retirado la piel y listos para acompañar el plato con un poco de cebolla caramelizada, o bien aceite aromatizado con un poco de romero.
Aprovechado ingredientes y combinando lo que tenemos por la despensa, un plato estupendo para una ocasión especial, o para un día cualquiera... o un día "entre fiestas".
Espero que os haya ido muy bien la entrada del nuevo año.
Os deseo a todos un feliz 2015 y que terminéis de disfrutar de estas fiestas.
Hasta la próxima :)
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