Pastelitos de coco
Con esta receta participo en el apartado dulce del Reto de Laura del Real del mes de febrero de 2015.
Ingredientes:
100 gr de manteca (yo he puesto mantequilla)
una cucharadita de canela molida
120 gr de harina
Cobertura de coco:
2 huevos (yo he puesto 3)
una cucharadita de esencia de vainilla
200 gr de azúcar
30 gr de harina
una cucharadita de levadura royal
1/2 cucharadita de sal
90 gr de coco rallado
3/4 de taza de nueces picadas
Azucarado de chocolate:
Yo lo he sustituido por cobertura de chocolate (ganaché)
150 gr de nata para montar
150 gr de chocolate para fundir (Nestlé postres)
50 gr de mantequilla
Preparación:
Precalentar el horno a 170 grados.
Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, añadir el azúcar poco a poco, la canela y la harina, batiendo hasta obtener una mezcla uniforme.
La extendemos en la base de un molde para horno de 32 x 22, cocer a horno moderado durante 10 minutos.
Mientras preparamos la cobertura de coco.
En un cuenco ponemos los huevos, la cucharadita de esencia de vainilla y el azúcar, batimos bien y añadimos la harina tamizada con el royal, la sal, el coco y las nueces. Remover para que se mezcle todo bien y verter sobre la masa cocida.
Meter al horno durante 20 minutos, dejar enfriar.
Mientras se enfría hacemos la cobertura de chocolate, poniendo una olla con un poco de agua a calentar y dentro un bol de cristal con la nata y el chocolate, con el fuego bajo para que el agua no hierva. Cuando se ha derretido el chocolate con la nata se le añade la mantequilla, se mezcla todo bien y se deja enfriar.
Des-moldar el pastel, cortar en trozos (rectángulos pequeños) y cubrir con la crema de chocolate.
