Pastelitos de Lemon Curd

Siguiendo con recetas facilitas y listas en un santiamén, os propongo estos pequeños bocaditos de masa Brisa rellenos de una crema refrescante de limón ó Lemon Curd.

Para que sea lo mas sencillo posible podemos comprar la masa ya lista del super y preparar la crema de limón en el microondas en tan solo 4 minutos!!!

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Ingredientes para 24 pastelitos

2 rollos de masa Brisa ó masa Quebrada ó la hacemos en casa con :

250 grs de harina floja, 125 grs de mantequilla en pomada, 

2 huevos M, una pizca de sal

Lemon Curd al microondas

125 grs. de mantequilla en pomada

3 Huevos M

Ralladura de 1 limón grande

80 grs. de zumo de limón

150 grs. de azúcar

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Azúcar glass para espolvorear

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La crema de limón podemos prepararla el día anterior ó unas horas antes para que no esté tan caliente al utilizarla.

Ponemos la mantequilla en un bol apto para el microondas, si está aún fría la calentamos unos segundos para que quede blandita.

Agregamos los huevos, ralladura, zumo de limón y azúcar

Batimos unos segundos con la batidora para mezclar bien.

Calentamos en el microondas a 800 w durante 2 minutos

Sacamos y removemos bien para evitar grumos

Volvemos a calentar a la misma potencia en el microondas 2 minutos mas

Sacamos y removemos.

Debe quedar una crema espesa y sin grumos, si fuera necesario insistimos 1 minuto mas dependiendo de cada microondas

Tapamos con papel film pegado a la crema, dejamos enfriar y reservamos

Para los pastelitos vamos a utilizar los moldes rígidos ó de silicona que utilizamos para hacer magdalenas.

Untamos las cavidades con un poco de mantequilla y reservamos

Extendemos la masa brisa y cortamos círculos de masa que vamos a ir repartiendo en los huecos del molde ajustando y presionando ligeramente

Los recortes sobrantes, vamos a juntarlos y estirarlos con el rodillo de amasar y cortamos del mismo modo

Guardamos en el frigorífico ó mejor en el congelador si tenemos espacio mientras precalentamos el horno a 180 grados.

Una vez listo el horno, sacamos la masa del frío, pinchamos cada uno con un tenedor y horneamos durante 10 minutos ó hasta que comienzan a dorarse ligeramente.

Sacamos y rellenamos cada pastelito con la crema de limón utilizando una manga pastelera ó con una cuchara

Volvemos a hornear durante 10 minutos mas, sacamos y aún dentro de los moldes espolvoreamos con abundante azúcar glass.

Transcurridos varios minutos que entibien, sacamos de los moldes y quedan listos para disfrutar!!

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