Pastiera napoletana di Pascua

La Pastiera , es un antiguo pastel napolitano de Semana Santa o Pascua , es una tarta de pasta frolla rellena con una mezcla que consiste en queso ricotta , grano duro de trigo cocido , huevos, especias y fruta confitada . La pasta de la Pastiera es crujiente , mientras que su relleno es suave y de un intenso color amarillo dorado. Su sabor y la fragancia varía en función de los aromas utilizados .
Al igual que cualquier postre tradicional, para la pastiera se conocen varios trucos y variaciones de familia en familia . La versión clásica establece que los aromas utilizados son la canela y el agua de azahar , mientras que en las versiones modernas tienen combinaciones de sabores y gustos a veces arriesgadas. El origen de la pastiera es muy antigua y se remonta a los cultos paganos , cuando se preparaba para celebrar la llegada de la primavera ,con el tiempo se convirtió en una costumbre para preparar en Pascua .

Para la pasta frolla

250 g harina de fuerza

125 g mantequilla

100 g azúcar

1 huevo entero

1 yema de huevo

1 rama de vainilla

1 huevo para pintar

Azúcar glas para espolvorear

Para el relleno de la pastiera

350 g de queso ricotta

300 g azúcar

2 huevos y 2 yemas

100 g de fruta confitada

1 cucharilla de canela en polvo

Ralladura de 1 limón

30 g mantequilla

200 ml leche

1 rama de vainilla

30 ml agua de azahar

250 g trigo de grano duro

Procedimiento

Como se hace la pasta frolla

Pasamos por el cutter la mantequilla fria a trocitos junto con la harina, lo trituramos hasta que nos quede una masa arenosa.

Lo pasamos a un cuenco y le añadimos el huevo, la yema, el azúcar y la pulpa de la rama de vainilla.

Lo amasamos ligeramente hasta que se incorporen todos los ingredientes, pero sin pasarnos para que la harina no suelte todo el gluten ya que nos quedaria una masa muy compacta.

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos con papel film y la guardamos en la nevera una hora como mínimo.

Como hacemos el relleno de la pastiera

En un bol disponemos el queso ricotta, los huevos y las yemas, la pulpa de la rama de vainilla, la fruta confitada, la ralladura de limón,la canela, el agua de azahar, lo mezclamos todo bien y lo reservamos.

En un cazo grande ponemos el grano de trigo cocido junto con la mantequilla y la leche, dejamos cocer 20 min.a fuego medio removiendo varias veces con una cuchara de palo. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Para finalizar

Mientras tanto forramos el molde con papel de horno

Espolvoreamos un poco de harina en la encimera, estiramos la pasta frolla con un rodillo dejando un espesor de 1/2 cm.La ajustamos al molde cortando la masa sobrante, con la cual hacemos una bola, la envolvemos y reservamos en la nevera para elaborar las tiras que decoran la tarta.

Juntamos las dos mezclas que tenemos reservadas para el relleno y rellenamos con ella el molde. Con la masa de frolla que tenemos en la nevera haremos la tiras para decorar, para ello, la estiramos y con la ayuda de un corta pasta dentado hacemos tiras del mismo diámetro que el molde, y las vamos colocando encima en diagonal. Las pintamos con un pincel mojado en huevo batido y la cocemos al horno 50 min a 180º C dependiendo del horno.

Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.