Patacones con Hogao, la receta de las mamás Colombianas

En esta ocasión les quiero compartir una receta que se come en todas partes en Colombia, el Hogao y los patacones, cuando yo estaba en la escuela una de las opciones de la cafetería de los estudiantes era una bandejita de dos papas saladas cubiertas con Hogao, a lo cual se les llama papas "chorriadas". Tengo que mencionar que este tipo de papa es vuelve arenosita y las personas preparan algo que se llama papas saladas, se cocinan con agua tipo salmuera hasta que la cascara se abre sola y el agua casi se seca, pero eso es otra historia, hoy estamos en esta receta para 4 personas, o 3 si quieres comer más :D. Lo genial de esto es que es un dip muy delicioso, disfrútenlo.

Paso 1. Hogao.

Para el hogao:

500 gr Cebolla de cualquiera (idealmente cebolla de rama)

600 gr Tomate maduro

4 dientes de ajo pequeños

1 1/2 cdta sal marina

1/2 Cdta Color

1 Cdta Comino

Preparacion:

Se calienta aceite en una olla, y se sofríe la cebolla y el ajo junto con la sal, porque le toma más tiempo a la cebolla ablandarse por eso no se agrega todo al mismo tiempo, después de saltear la cebolla se sigue revolviendo para cocinarla un rato, mientas tanto se prepara el tomate con el color y el comino y se le agrega todo para finalizar con los ingredientes de Hogao, ahora se tapa se deja cocinar hasta que los ingredientes estén bien integrados después se destapa y se deja reducir. Con la textura que se desee y estamos listos con el paso 1.

Paso 2 y 3.

Para los patacones:

3 platanos verdes

500 ml aceite

60 ml jugo de limon

40 ml Agua

30 gr Sal

Plátanos bien verdes

Se pelan de la manera que mejor les parezca

Este es más o menos el tamaño de los patacones para hacer individuales

Para la salmuera y limón:

Jugo de 1 limón grande y un poco de agua y sal de mar.

Ponemos a calentar en un sarten o olla, los 500 ml de aceite a una temperatura media/alta, o la cantidad suficiente de aceite como para cubrir los patacones

Nota:

el sarten debe tener un diametro menor a 20 cm, esto solo para que no tengamos que usar mucho aceite, pues normalmente las sartenes son de diametros amplios y para que el trozo de platano se sumerja hasta la mitad vamos a necesitar mucho mas aceite

Ponemos los troncos de platano con mucho cuidado dentro del aceite caliente los cuales se tiene que sumergir hasta la mitad, idealmente completos. Cuando esten dorados se voltean, y cuando la otra parte se dore se sacan del aceite, otra vez se deja el aceite en el fuego bajo.

siempre pendientes de que el aceite no se caliente al punto de quemarce, solo queremos que tenga una temperatura constante.

Vamos a proceder a aplastar los platanos... podemos usar la tabla de picar que cada cocina tiene, aceitamos la superficie sobre la cual vamos a trabajar al igual que la superficie con la que vamos a aplastar los platanos.

Una opción:

Yo aveces uso una blosa plastica, la aceito por dentro y meto cada tronco y lo aplasto con la tabla de picar, se repite la acción hasta terminar.

Cuando los hayamos aplastado todos los dejamos reposar por un minuto para que suelten un poco el calor. Ahora preparamos la mezcla número 3. Limón, agua y sal.

Aquí ya fritas, con una herramienta de plástico.

Sumergimos los platanos con mucho cuidado porque se puden desbaratar al mojarlos, los escurrimos y al aceite, MUCHO CUIDADO el aceite va a saltar y a chispearte si le cae mucha agua, cuida que tus manos no esten escurriendo agua.

Se puede ayudar con una espátula, cuando se quieran sumergir los patacones humedecidos.

Esto, es todo amigos, lo siguiente es disfrutar, les advierto que son una adiccion :D disfrutenlo y espero haber sido lo mas precisa posible.

Las recetas colombianas son abundantes en sabor y relajado a la hora de segir instrucciones, la idea es disfrutar y no estar tensos porque pusiste algunos gramos mas de sal o algo por el estilo.

with Love,

Con amor, Stefy.