Patatas asadas con salsa de tomate, aceitunas y queso feta

Este es un plato vegetariano, aunque en casa si no pongo carne es como que falta algo, no siempre pero la mayoría de las veces. Así que a estas patatas asadas con salsa de tomate, las he acompañado con unas brochetas de solomillo de cerdo. Ésta opción os la dejo a vuestro gusto.

Ingredientes
(para 4 personas)



4 patatas grandes

4 cebolletas finas

2 c/s de aceite de oliva

1 lata de tomate triturado pequeña

4 ramas de tomillo

1 manojo de perejil

c/n de aceitunas Manzanilla

c/n de queso Feta

1 c/p de azúcar, Sal, Pimienta negra

Pinchitos o brocheta de carne (Opcional)

Preparación:



Lavar bien las patatas y envolverlas individualmente en papel de aluminio.
Encender el horno a 180°C y cuando haya alcanzado la temperatura, meter las patatas y asarlas durante 60 minutos. Comprobar si están blandas pinchando con un palillo.

Mientras se asan las patatas, picar las cebolletas en aros.
Poner una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente echar la cebolleta. Dejar que coja color y echar el tomate triturado y el tomillo. Dejar que se haga durante 20-25 minutos a fuego bajo. Salpimentar y echar el azúcar. Picar el perejil finamente y mezclarlo con la salsa.

Hacer los pinchitos en una plancha caliente hasta que estén a tu gusto. Envolverlos en papel de plata para que reposen un par de minutos.

Para servir, cortar las patatas a lo largo sin llegar a cortarlas por completo. Presionar un poco los laterales y poner la salsa de tomate encima. Repartirle las aceitunas picadas en aros y el queso feta desmenuzado. Acompañar con los pinchitos si gusta.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria