Patatas cocidas con arroz y marisco

En esta ocasión he querido trabajar muy poco en la cocina y así aprovechaba para consumir restos del frigorífico.

Ingredientes (2 personas):

2 patatas medianas cocidas

Arroz cocido (sobras de arroz)

4 gambas cocidas congeladas

8 lomos de boquerones en vinagre con ajo y perejil

Mix de lechuga variada troceada

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Comenzamos por colocar en el fondo de los platos donde serviremos la lechuga troceada.

Pelamos, partimos en dos y con la ayuda de un saca bolas (cuchara parisien), vaciamos el interior de ambas patatas.

Rellenamos el hueco de las mitades de patatas con arroz.

Colocamos las mitades de patata sobre la lechuga.

Decoramos cada mitad de patata con dos lomos de boquerón en vinagre y una gamba pelada.

Rociamos con aceite de oliva, salamos y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.Ver imagen