Patatas con chocos
Hay muchas variedades de esta receta de patatas con chocos (o ‘papas con chocos’) por toda la geografía andaluza. Te dejo aquí las que más suelo preparar en casa.
A LA MARINERA: Para 4-5 personas: 1 kg de choco limpio y en tiras ? 4 patatas grandes ? 1 cebolla ? 2 tomates- 2 pimientos verdes ? 2 ó 3 dientes de ajo ? 1 vasito de vino blanco (se puede suprimir) ? 1 cucharadita de pimentón (se puede suprimir) ? 1 hoja de laurel ? Sal y pimienta – Un puñado de guisantes (pueden ser congelados) – Aceite de oliva ? Perejil picado
Preparamos un sofrito con la cebolla, ajos, pimientos y el tomate pelado, todo bien picado. Incorporamos el laurel y los chocos, damos unas vueltas, agregamos el pimentón y ponemos el vino. Dejamos reducir hasta que se evapore. Incorporamos un poco de agua, la pimienta y la sal o pastilla de caldo (con cuidado, porque los chocos son muy salados) y dejamos cocer hasta que se enternezcan.
Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas a trozos irregulares. Cuando el choco está tierno añadimos las patatas y guisantes a la cazuela y dejamos hervir hasta que las patatas estén tiernas pero enteras y los guisantes cocidos, añadiendo más agua a media cocción si es necesario para que queden algo caldosas.
Al final espolvoreamos con perejil picado, removemos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
EN AMARILLO: Para 4 personas: 1 kg de choco limpio y en tiras – 1 cebolla – 3-4 dientes de ajo – Laurel, pimienta en grano – Vino blanco ? Limón – Caldo de pescado ? Patatas ? Perejil – Opcional: Unas hebras de azafrán. Guisantes.
Rehogamos en aceite la cebolla y ajos, pimienta y laurel. Ponemos el choco y damos unas vueltas.
Añadimos el vino y, cuando se evapore el alcohol, el caldo de pescado (podemos hacerlo con pastilla). Cuando los chocos estén tiernos les agregamos las patatas y agua si es necesario. Probamos de sal.
A media cocción de las patatas ponemos perejil picado, y podemos desleír unas hebras de azafrán trituradas en el mortero con algo de la salsa y verterla en el guiso, o colorante alimentario. También podemos poner a media cocción un puñado de guisantes y el zumo de un limón, si nos gusta.
Las papas con chocos en amarillo de la buela María: Una variante de esta receta es hacer el refrito, retirar la cebolla, ajos y pimienta, y en ese aceite rehogar los chocos. El refrito lo pasamos por la batidora con el zumo de un limón, colorante alimentario, unos granos de pimienta, perejil picado y un vaso de agua, y lo añadimos a los chocos rehogados en la cazuela. Salpimentamos, añadimos el agua necesaria y las patatas y continuamos el guiso. Probamos de sal antes de servir. Este guiso es tradicional de la provincia de Huelva y no lleva vino.
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