Patatas escabechadas de Semana Santa

Hoy os traigo una receta típica de mi pueblo en estas fechas. Se trata de unas patatas escabechadas que llevarían también bacalao rebozado, pero ya sabéis que yo no como bacalao.

Si me dais a elegir entre una torrija y un plato de patatas, me quedo con lo segundo.

Durante los días de semana santa es algo que no puede faltar en la mesa acompañando a lo que sea.

Mi marido me dice que si me gustan tanto porque no las hago más a menudo y es que entonces dejarían de ser una tradición y no las cogería con tantas ganas.

Como veréis en los ingredientes no os he puesto cantidad de patatas ni de huevos, eso ya lo iréis viendo vosotros a ojo. Yo como mínimo hago 3 kg. de patatas y uso 3 huevos para rebozar.

El escabeche va todo en crudo y luego no hay que cocerlo. Simplemente se deja que las patatas vayan cogiendo el gusto de la salsa. Cuantos más días pasan, más ricas están.

PATATAS ESCABECHADAS

INGREDIENTES:

Patatas

Huevos para rebozar

Aceite de oliva virgen extra para freír

1 o 2 cebolletas

3 o 4 dientes de ajo

Perejil

Vinagre

Sal

ELABORACIÓN:

Se pelan y cortan las patatas un poco más gordas que si fueran para tortilla y se fríen. Escurrimos el exceso de aceite en papel absorbente.

Una vez fritas las juntamos de tres en tres más o menos, las rebozamos en huevo batido y volvemos a freírlas.

Las vamos pasando a una cacerola grande ( dependiendo de la cantidad que hagáis, yo hago para que duren toda la semana).

Ahora hacemos la salsa que echaremos por encima de las patatas, todo en crudo. Ponemos 1 o 2 cebolletas pequeñas cortadas en trocitos. 23 o 4 dientes de ajo y perejil. Agua hasta cubrir las patatas, sal y un vaso pequeño de vinagre.

Vamos añadiendo más si nos gusta más fuerte según vayan cogiendo el sabor las patatas y a disfrutar.

Paloma