PATATAS GUISADAS CON VERDURAS Y MAJADO DE PIÑONES:

Nos gustan los guisos de todas las maneras posibles y con verduras de temporada mas asequible, mas fresco todo y poniéndole poca grasa resultan de lo mas sanos, tanto para personas mayores como para los niños. Esta es el almuerzo de hoy lo cual espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES:

* 4 patatas medianas frescas.

* 3 Alcachofas.

* 1 Zanahoria.

* 1/2 Cebolleta.

* 2 Dientes de ajo.

* 1 Hoja de laurel.

* 1/2 pimiento verde.

* 1 Tomate rojo grande.

* 1 Chorrito de vino blanco.

* Hebras de azafrán o colorante amarillo alimentario.

* 2 Cucharadas de piñones.

* 1/2 pastilla de caldo vegetal. 

* Pimienta negra molida + sal al gusto.

* Aceite de oliva virgen extra.

* Para el acabado final, 2 huevos cocidos y picados.

ELABORACIÓN:

Lo primero que hacemos es limpiar las alcachofas desechando las partes mas duras y las hojas, cortamos en cuartos y dejamos en agua con zumo de limón.Reservamos.

Pelamos y tronchamos las patatas y dejamos en agua para que pierdan el almidón.

En una cazuela cocemos los huevos unos 10 minutos y dejamos en agua fría unos minutos, pelamos y picamos finamente.Reservamos para el final de plato.

En una cazuela con un chorito de aceite de oliva, pochamos finamente la cebolleta, zanahoria y el pimiento en tiras. Una vez que coja color, agregamos las patatas tronchadas,laurel y especias mencionadas..pimienta negra molida y azafrán algunas hebras.

Rehogamos el conjunto y agregamos bien escurridas las alcachofas, mojamos con el vino y agregamos el tomate pelado a cubitos y seguimos rehogando un poco mas.

Vertemos la pastilla de caldo vegetal desmenuzada con un vaso de agua mineral y seguir cociendo el guiso.

En un mortero, ponemos los piñones y un poco de sal. Majamos el conjunto, agregamos un poco del caldo del guiso y agregamos esta emulsión al mismo.

Seguir guisando, rectificar de agua y sal hasta que las patatas estén tiernas.

Emplatamos  con una generosa guarnición de huevo cocido reservado y listo para comer.

Buenas tardes y que paséis un estupendo fin de semana amig@ssss.

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