Patatas rellenas de carne

Este mes ha tocado asaltar a la cocina de La rosa dulce, cada vez me gusta mas participar en el Asaltablog, sobre todo porque en este caso, había muchas recetas que me interesaban y me ha costado decidirme por una.
Esta patatas son tan ricas, que hemos comido y cenado con ellas, es mas, ganan sabor con el reposo, por no decir de la salsa, un sofrito casero maravilloso que es para no parar de mojar.

Necesitamos:
4 patatas medianas
250 gr. de carne molida , yo puse pollo
Ajo y Perejil
Sal y Pimienta
1 huevo
Para la salsa:
1 cebolla
Un trozo de pimiento rojo
3 tomates maduros
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco de buena calidad
Preparación:
Lo primero es aliñar la carne molida, añadimos el ajo picado y el perejil,
salpimentamos y añadimos el huevo, mezclamos bien que se integren los ingredientes.
Pelamos las patatas y con ayuda de un cacharrito de hacer bolitas, vaciamos las patatas.

Las bolitas de patata las reservamos para o bien freírlas o hacer un puré.
Seguimos con las patatas rellenas.
Rellenamos las patatas con la carne, apretando bien para que en la cocción no se salga.

Ahora hacemos la salsa.
En una cacerola, con un fondo de aceite, sofreímos la cebolla picada, con el pimiento rojo, y los tomates,dejamos unos minutos, y añadimos el vino y la hora de laurel, salpimentamos.

Añadimos medio vasito de agua y ponemos las patatas.
Tapamos y cocemos 40 minutos, procuramos mover con cuidado para que no se rompa la patata.

Pasado el tiempo, sacamos las patatas y sacamos el sofrito para triturarlo.
Volvemos a poner el sofrito en la cacerola y encima las patatas para volver a cocer diez minutos o hasta que la patata esté tierna.
El tiempo de cocción dependerá mucho de la calidad o variedad de la patata.
Solo nos queda emplatar poniendo una base de la salsa, poner una patata encima y espolvorear con perejil picado.

Pienso repetir pronto esta receta, porque nos ha gustado mucho en casa.