Patatas rellenas de ensaladilla "a lo pobre"

Existen muchas posibilidades a la hora de rellenar patatas: con carne, verduras, queso, pescado... Todas ellas están buenísimas así que hoy me he animado a preparar unas patatas rellenas, en este caso, siguiendo una receta muy sencillita que cumple las tres "bes", buena, bonita y barata.

Esta receta es ideal para verano porque se toma fría, si ponemos las patatas un ratito en la nevera mejor aún, por eso os recomiendo que las preparéis con un poco de antelación. El nombre, patatas rellenas de ensaladilla "a lo pobre", alude a los pocos ingredientes que se utilizan y a su bajo coste. Ya veis que se puede comer rico, barato y saludable.

INGREDIENTES:

5 patatas medianas

3 latitas de atún pequeñas (240 gr)

2 huevos

10 aceitunas

5 cucharadas de mayonesa

sal

Para decorar:

lechuga picada

aceitunas

tiras de pimiento de piquillo

ELABORACIÓN:

1. Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer en agua con un poco de sal. Para comprobar que estén hechas las pinchamos con un palito para brochetas. A continuación, las escurrimos y dejamos que enfrien para poder manipularlas.

2. Mientras, ponemos a cocer los huevos, unos diez minutos desde que el agua rompa a hervir. Luego los refrescamos con agua fría y los pelamos.

3. Cuando las patatas hayan enfriado las cortamos por la mitad en sentido longitudinal. Con una cuchara o un sacabolas las vaciamos con cuidado de no romper la piel.

4. En un bol mezclamos la pulpa de la patata con el atún escurrido y desmenuzado, las aceitunas picadas, los huevos también picados y la mayonesa. Si lo preferís podéis chafar un poco la mezcla con un tenedor.

5. Por último, rellenamos las mitades de patata con la mezcla anterior y decoramos al gusto. Se pueden tomar inmediatamente pero si las ponemos un ratito en la nevera estarán mejor, sobre todo en verano.

¡Buen provecho!

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