Paté de caballa ahumada
Hace unos días participamos en un taller de fermentación que organiza Rooftop Smokehouse, donde practicamos técnicas para elaborar chucrut y kimchi. Además de aprender, y de pasarlo bien, probamos algunos de sus productos estrella: los ahumados. Y creemos que el triunfador fue el paté de caballa, recién salida del ahumador. Así que preguntamos, tomamos notas, recogimos producto y esta es nuestra versión del paté de caballa ahumada de nuestros amigos de Rooftop.
Ingredientes
2 filetes de caballa ahumada
3 cucharadas colmadas de mayonesa (casera)
1/4 de cebolla roja picada
1 pepinillo grande
1 cucharada de cebollino
ralladura de medio limón
1 cucharadita de zumo de limón
pimienta negra
Para la mayonesa
1 huevo
200 ml de aceite de girasol
3 dientes de ajo confitados
sal, limón
Preparación
La mayonesa
Colocar los ajos en el vaso de la batidora, una pizca de sal, añadir el huevo y triturar.
Poner en marcha la batidora e ir incorporando el aceite hasta que la mezcla emulsione y adquiera la textura deseada. Aderezar con el limón, mezclar y reservar en la nevera.
El paté de caballa
Picar muy fino la cebolla, el pepinillo y el cebollino.
Rallar la piel del limón y exprimir el zumo.
Retirar la piel de los filetes de caballa y las espinas de la parte central. Desmenuzarlos con las manos en trozos pequeños.
Colocar la caballa en un bol e ir añadiendo el resto de ingredientes: mayonesa, cebolla, pepinillo, cebollino, ralladura y zumo de limón y una pizca de pimienta negra. Mezclar bien hasta conseguir una pasta homogénea. Probar y rectificar de sal, pimienta y/o limón si es necesario.
Tostar unas rebanadas de buen pan y servir caliente con el paté, untar y disfrutar!!!
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