Paté de hígado de pollo sin lácteos

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Otro de los alimentos que lleva “de todo” cuando lees la etiqueta es el paté de hígado: proteínas lácteas, proteínas vegetales, fosfatos, parabenes, potenciadores del sabor, antioxidantes… Al final el alérgico, ante la duda, pues no lo compra (y probablemente salga ganando).

Con esta receta usas ingredientes naturales y sabes lo que te estás comiendo. Se trata de una receta francesa que originalmente se prepara con mantequilla y chalotas, pero yo la he adaptado y he empleado manteca de cerdo, aceite y puerros.

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Paté de hígado de pollo sin lácteos



Autor: Paqui Berenguer

Tipo de receta: Entrante



Preparación: 

Tiempo de cocción: 

Tiempo total: 




Raciones: 400 gr





Ingredientes


  • 250 gr de higaditos de pollo limpios.
  • 50 gr de manteca de cerdo en trocitos a temperatura ambiente.
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 puerro.
  • 1 diente de ajo grande.
  • 1cucharadita de tomillo molido.
  • 1 cucharada sopera de brandy.
  • Pimienta molida.
  • Sal.
  • Unas cucharadas de bebida vegetal.



    Instrucciones


    1. En una sartén saltea fuego vivo los higaditos de pollo durante unos 5 minutos con la mitad del aceite de oliva. Luego pásalos al vaso de la batidora.
    2. Limpia el puerro y quédate solo con la parte blanca. Trocéala en juliana. Pica el ajo.
    3. En la misma sartén de antes añade el resto del aceite y sofríe a fuego lento el puerro y el ajo hasta que el puerro esté blando, sin que se dore.
    4. Pon este sofrito también en el vaso de la batidora.
    5. Agrega los trocitos de manteca, que se derretirán con el calor, el tomillo molido, la cucharada de brandy, la sal y la pimienta.
    6. Tritúralo todo bien. Pruébalo por si necesitas añadir más sal o pimienta (o tomillo).
    7. Ahora, para obtener la consistencia que te guste, añade bebida vegetal, a cucharadas y sigue triturando. Hasta que lo tengas a tu gusto.



    Notas

    Hay que guardarlo en el frigorífico tapado en un bote hermético. Yo prefiero consumirlo el mismo día o al siguiente, puesto que no lleva ningún tipo de conservante.
    Este paté endurece mucho con el frío, por lo que es conveniente sacarlo de la nevera al menos una hora antes de consumirlo.
    Si lo van a tomar niños, y te da miedo el alcohol que aporta 1 cucharada de brandy, puedes ponerlo junto con los higaditos y así se evaporará la parte de alcohol, pero dejará sabor.





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