Paté de Hígado de Ternera con Mermelada de Fresas y Tomates
Yo creo que llegarán las Navidades del año que viene y aun estaré sacando recetas que este año disfrutamos en casa.
Hoy me he decidido por un paté que nos pareció delicioso y que ciertamente supo a poco. Lo acompañé, como de costumbre, con una de mis mermeladas caseras y resultó un contraste de sabores espectacular.
Como llega el fin de semana puede ser un buen momento para hacerlo y disfrutar tranquilamente, sin prisas, con un buen vino... El resto corre de vuestra cuenta...
INGREDIENTES
3 huevos
250 g. de hígado de cerdo
150 g. de panceta
200 g. de carne picada de cerdo
1 cebolla
200 g. de nata líquida
70 g. de vino dulce
sal y pimienta
nuez moscada
50 g. de aceite de oliva
PREPARACIÓN SIN THERMOMIX
Pica la cebolla muy pequeñita y rehógala en el aceite. Añade la carne de cerdo picada, la panceta cortada en trocitos al igual que el hígado. Añade sal, pimienta y nuez moscada. Da unas vueltas y añade el vino dulce. Deja al fuego hasta que se evapore el caldo.
Retiramos del fuego , ponlo todo en el vaso de la batidora y añade los huevos y la nata. Bate bien.
Introduce en el horno precalentado al baño María, 180º hasta que esté cuajado.
PREPARACIÓN CON THERMOMIX
Pon en el vaso la cebolla y programa velocidad 4, 5 segundos. Reserva.
Pon el hígado en el vaso 4 segundos, velocidad 5. Reserva.
Pon la panceta 5 segundos, velocidad 6. Reserva.
Echa la cebolla reservada y el aceite en el vaso y programa velocidad 1, temperatura varoma, 8 minutos. Añade el hígado, carne picada , la panceta, sal, pimienta, nuez moscada. Remueve con la paleta y añade el vino dulce. Programa 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Pon el cestillo encima para que evapore el caldo , quitando el cubilete,
Incorpora la nata y los huevos, programando velociad 5-10, 10 segundos.
En un molde de papel de aluminio vierte el papel. Enjuaga el vaso, echa 1 litro de agua. Pon el molde cerrado con su tapadera de cartón en el recipiente varoma. Cierra la tapa del varoma.
Programa temperatura varoma, velocidad 3-5, 25 minutos.
Deja enfriar y mete en el frigorífico. Cuando esté completamente frío ya puedes desmoldar.
Acompaña con Mermelada de tomates, fresas, hierbabuena y canela y podrás probar un delicioso contraste de sabores.
