Paté de zanahoria y champiñones

Siempre me gusta tener en la nevera un paté vegetal, para que cuando llego a casa muerta de hambre, no caiga sucumbida por las grasas saturadas de las patatillas o cualquier otro aperitivo elaborado. De este modo, consumo vegetales con un poco de pan integral, lo cual me aporta fibra y no tiene las dichosas grasas trans.
Este paté es muy fácil de hacer y dura en la nevera unos 3 días. A más días, más rico está. Recomiendo consumirlo ya frío, para que coja una textura más buena.

Ingredientes:

5 zanahorias con piel
1 berenjena
5 champiñones
1 cebolla blanca
Salsa de soja
Aceite oliva VE
Pimienta negra

Procedimiento:

Limpiamos bien las zanahorias (yo no las pelo, las limpio bien con un estropajo que tengo aposta para las verduras, si no se pelan, mejor que sean ecológicas), pelamos la cebolla. Cortamos las zanahorias, la cebolla y los champiñones en trozos medianos y la berenjena la dejamos entera con la piel. Lo incorporamos todo en una fuente de horno, con un buen chorro de aceite de oliva y lo horneamos durante unos 40 minutos a 180 grados.
Pasado este tiempo, sacamos los vegetales del horno y los incorporamos en un vaso de batidora, junto con el jugo que han sacado. La berenjena yo la trituro con la piel. Lo trituramos todo bien, junto a un chorro de aceite de oliva, salsa de soja y pimienta negra.
Lo dejamos enfriar y listo para comer.