Paté del mar

Constituye una entrada gourmet que engalana cualquier mesa festiva. Su suavidad exquisita hace que nuestro paladar se prepare para una comida perfecta.
Ingredientes
Caldo
Cabezas de pescado. 2
Zanahoria grande: 1
Cebolla grande: 1
Puerros: 2
Ajo: 1 diente
Apio: 1 rama
Perejil: 1 ramito
Laurel: 1 hoja
Pimienta negra en grano: 1 cucharada
Sal gruesa: 1 puñado
Limón: 1 rodaja
Agua: 1 ½ litro
Paté
Papas grandes: 2
Filetes de brótola: 800 g
Aceitunas negras: 50 g
Morrón asado y pelado: ½ unidad
Blanco de apio: 1 tallo
Mayonesa: 4 cucharadas
Sal, pimienta y vinagre: a gusto
Gelatina sin sabor: 10 g
Preparación
Caldo: Colocar todos los ingredientes en una cacerola y hervir durante 15 minutos.
Paté: Cocinar en el caldo las papas enteras durante 20 minutos y los filetes de brótola durante 10 minutos. Dejar enfriar todo dentro de la cacerola. Colar y reservar el caldo. Procesar el pescado junto con las papas y la zanahoria. Añadir las aceitunas, el morrón y el apio, todo finamente picado. Aderezar con mayonesa, sal, pimienta y vinagre. Aparte, diluir la gelatina en ½ taza de caldo. Mezclar con el caldo restante y calentar a fuego lento, removiendo hasta que se disuelva. Dejar entibiar y unir con el preparado anterior. Volcar en un molde aceitado (si se consigue con forma de pescado, mejor) y llevar a la heladera durante 2 horas como mínimo. Desmoldar y decorar a gusto con mayonesa, hojas verdes, verduras grilladas, crocantes, etc.