Pato con peras (ànec rostit amb peres).

Receta típica catalana

Ingredientes para 4 comensales:

1 pato.

2 cebollas.

2 zanahorias.

2 puerros.

Tomillo fresco.

2 hojas de laurel.

Manteca de cerdo.

Harina 2 ajos.

2 carquiñoles o pan duro.

20 grs. De almendras tostadas.

Anís.

Vino blanco.

Harina de trigo.

Sal.

Pimienta.

Elaboración:

Limpiar el pato, cortar en trozos pequeños quitándole toda la grasa posible.

Salpimentar bien y enharinarlo.

En una paella a fuego fuerte lo freímos con la manteca de cerdo hasta que este doradito, retiramos y colocamos en otra cazuela.

Con el jugo que ha quedado en la primera cazuela (donde hemos frito el pato) hacemos una bresa con las verduras (cebolla, zanahoria y puerro) y las pochamos en esta manteca, añadimos el tomillo y el laurel. Una vez sofrito añadimos los tomates cortados en cuartos, los dejamos sofreír un poco más y regamos con el vino, añadimos un poco de harina y cubrimos el sofrito con agua. Cuando empiece a hervir lo incorporamos todo a la cazuela del pato y lo dejamos haciendo chup chup hasta que esté bien blandito.

A parte pelamos las peras, las cortamos por la mitad y las hervimos en agua, hasta que estén tiernas pero enteras.

Retiramos el pato, pasamos el caldo por el túrmix, el chino, le damos un hervor y lo desglasamos.

Hacemos una picada en el mortero con los ajos, las almendras, los carquiñolis y lo añadimos a la salsa, añadimos también las peras y el pato y dejamos todo el conjunto a fuego lento 10 minutos para que se integren todos los ingredientes.

Servir bien caliente.