Pavlova de Mascarpone y Cava: Postre Primaveral

BIENVENIDO MARZO, ¿VIENES CON BUEN TIEMPO?

Ya se va notando, ¿verdad? Llegó marzo y parece que va llegando el calorcito, los días más largos, el sol más calentito y la gente con más ganas de salir, ¡jeje! A pesar de que estos primeros días han sido lluviosos y un poco feos, espero que se vaya arreglando el tiempo y nos traiga más días de sol. No seré yo la que diga que no me gusta el calor. Al contrario. Me encanta y mira que aquí en el sur, hace calor de verdad, ¡ja, ja, ja! Pero es que el calor me trae como alegría, energía,... no sé... una sensación de bienestar que es genial. ¿Te pasa a ti lo mismo? Por eso, hoy te traigo un postre espectacular y que es mi adiós al invierno y bienvenida a la primavera. Una pavlova con crema de mascarpone y sirope de cava y frutos rojos con la que sentirás cariño y dulzura a cada cucharada. ¿Te animas a probar un trocito? ¡Venga!

Aunque las pavlovas parecen sencillas, tienen su aquel, es decir, tienes que cogerle el punto a la temperatura de tu horno para que te quede bien, sin romperse y demás. Recuerdo mi primera pavlova que fue un auténtico churro. Después repetí con otra receta Pavlova con kiwi, y ya quedó mejor aunque demasiado dorada para mi gusto. Tenía que haberla hecho a más baja temperatura pero cuando no sabes y la receta que tomas de referencia te pone una temperatura pues esa es la que pones.

En esta ocasión, la he hecho a temperatura más baja y ha quedado perfecta. Con el exterior crujiente y el interior cremoso. La clave de esta pavlova, ya te lo voy diciendo, es el sirope de cava y frutos rojos. Para hacer este sirope, he elegido el cava rosado Vega-Medién Brut Rosé de Cavas Marevia. Esta empresa valenciana, de Requena, cultiva viñedos ecológicos cuidando la fertilidad del suelo mediante prácticas sostenibles de manejo del viñedo. Su compromiso con la naturaleza y el medio ambiente son dos de sus pilares fundamentales.

De todos los cavas que he probado, este es el que más me ha gustado. Me encanta su suavidad y su color. Nuestros pancakes de cava rosado quedaron esponjosos y deliciosos con él y este sirope que he hecho ahora, no puede estar más rico. Además, la combinación con los frutos rojos y el merengue es espectacular.

La receta de la pavlova la he cogido de mi amiga Lidia del blog Nunca es demasiado dulce. Tiene recetas buenísimas y con unas fotos y una presentación espectacular. Ella le echó también arándanos y queda también de escándalo. Lo sé porque es la segunda vez que la hago y la primera la hice tal cual. Esta vez he cambiado algunas medidas porque me hacía falta más cantidad y algunos ingredientes como verás, pero igualmente queda deliciosa. Recomendable 100%. Seguro que quieres ya verla, ¿a que sí? Pues, ¡vamos!

PAVLOVA CON CREMA MASCARPONE Y

SIROPE DE CAVA Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes

Para el merengue:

160 gr. de clara de huevo

160 gr. de azúcar granulada

160 gr. de azúcar glas

1 cucharada de maizena

1 1/2 cucharaditas de vinagre blanco de manzana

2-3 gotas de esencia de vainilla

Para el relleno:

400 gr. de nata para montar +35%M.G.

250 gr. de queso mascarpone

100 gr. de azúcar glas

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el sirope:

160 gr. de frutos rojos (yo usé solo fresas y frambuesas, mitad y mitad)

60 gr. de azúcar

60 gr. de agua

80 gr. de cava rosado Vega-Medién Brut Rosé

Para la decoración:

Frambuesas y fresas

Preparación

Del merengue:


En un bol bien limpio, ponemos las claras de huevo y comenzamos a batir hasta que empiecen a espumar. Entonces, añadimos el azúcar granulada poco a poco y aumentamos la velocidad.

Cuando empiece a coger textura de merengue, aunque todavía con picos blandos, añadimos el azúcar glas mezclado con la maicena, el vinagre y la esencia de vainilla. Subimos la velocidad al máximo y batimos durante unos 5 minutos o hasta que el merengue tenga picos fuertes.

Ponemos a calentar el horno a 100ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.

En una bandeja de horno, ponemos el papel de horno y con una cuchara o con una manga pastelera, hacemos 3 discos de merengue de unos 15 centímetros de diámetro. Deben quedar un poco separados porque el merengue crece un poco en el horno.

Metemos la bandeja con el merengue en el horno y dejamos durante 1h30min.

Cuando llegue la hora, apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta para que se vayan enfriando los merengues poco a poco, durante unos 20 minutos.

Para asegurarnos de que están bien hechos, deben separarse del papel. Pueden quedar algunos restos pero no mucho.

Mientras hemos estado horneando el merengue, vamos a preparar el resto de cosas.

Del sirope:


En un cazo, ponemos todos los ingredientes, removemos y llevamos a ebullición.

Cocinamos unos 20 minutos hasta que espese un poco.

Pasamos por la batidora, trituramos y pasamos por un colador para quitar todas las semillas de las frutas.

Reservar hasta usar.

Del relleno:

En un bol, ponemos todos los ingredientes y batimos hasta que tengamos una textura como de yogur griego.

Reservamos.

Montaje y decoración

Una vez que el merengue está completamente frío, ponemos una capa en un plato o stand de tartas.

Rellenamos con un tercio de la mezcla de nata y mascarpone y ponemos por encima algunas fresas cortadas y frambuesas con algo de sirope de cava y frutos rojos.

Repetimos con las otras capas, terminando con relleno y colocando encima más fresas enteras, más frambuesas y más sirope.

Listo para tomar.

¡A disfrutar!

¿Sabes lo malo y lo bueno de la pavlova?

Lo malo: que el corte queda fatal en las fotos porque el merengue se deshace al cortarlo y queda todo como un amasijo de mezclas que no son muy fotogénicas.

Lo bueno: que está demasiado buena como para que me importe cómo luce, ¡ja, ja, ja!

Hay otra pavlova que hice hace tiempo y en la que fusione el brownie con la pavlova. Esta idea se me pasó por la cabeza después de ver un programa de cocina que se llamaba "Zumbos Just Dessert" del chef pastelero Adriano Zumbo. Aquí puedes ver mi Brownielova y en el enlace te cuento toda la historia. ¡No te lo pierdas!

Así como no te pierdas, si lo tuyo es el merengue, esta tarta de lima y merengue. Todo un clásico que tienes que probar una vez en tu vida, sí o sí.

Bueno, espero que te haya gustado la receta y que la hagas. Te va a sorprender lo fácil y rica que queda.

Recuerda que si haces mis recetas, puedes etiquetarme en mis redes sociales de Facebook e Instagram como @pattyscakebakery. Me encantará verlas.

¡Hasta pronto!