Pechuga de pollo con salsa de castañas

 

Hoy os llego con pechuga de pollo en donde la vamos a realizar con una salsa de castañas en el que puedo asegurar de que es un lujo comer una pechuga con esta salsa con muy buenos contrastes suaves y sutiles.
Pero creo que lo mejor sera verlo.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos
COMENSALES: 4 personas
INGREDIENTES:
4 Pechugas de pollo
20 Castañas
1 copa de Brandy
1 Cebolla pequeña
2 dientes de Ajos
2 cda de Aceite de Oliva
1/2 l de Caldo de Pollo
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Quitamos la cascara de las castañas y escaldamos en agua durante unos tres minutos, pelamos su piel y reservamos.

2º Salpimentamos las pechugas y marcamos con aceite de oliva hasta dorar por diferentes caras. Retiramos y reservamos.

3º En donde mismo hemos marcados las pechugas pochamos la cebolla, ajos y castañas cortadas a brunoise todo

4º Añadimos las pechugas y flambeamos con el brandy

5º Una vez se apague y reduzca el alcohol cubrimos con caldo de pollo o carne y si no fuese asi cubrimos con agua.

6º Tendremos durante 20 minutos a fuego moderado y dandole vuelta de vez en cuando.

7º Retiramos las pechugas y pasaremos con la batidora la salsa.

8º Volvemos a poner las pechugas durante un par de minutitos nada mas y listo

Buen provecho