Pechugas de pollo al Pedro Ximénez

Pedro Ximénez es una variedad de uva moscatel con la que se elabora el vino que lleva su mismo nombre. Se trata de un vino dulce que suele tomarse con los postres, pero que también queda muy rico cuando se utiliza para cocinar. Se realiza a partir de pasas de uvas Pedro Ximénez secadas al sol y es propio de las regiones vinícolas andaluzas del Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga.

En esta ocasión lo he empleado para cocinar y lo que ha salido son estas deliciosas pechugas de pollo al Pedro Ximénez, un plato para mojar pan con una salsa muy rica y ligeramente dulce. Si queréis reducir las calorías de la receta podéis sustituir la nata por leche evaporada, lo acompañáis con una buena ensalada y tendréis una comida saludable y completa en muy poquito tiempo.

INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo enteras (1 kg aprox.)

1/2 cebolla

130 ml de vino Pedro Ximénez

70 ml de nata para cocinar

1 cucharada de maizena

1/2 cucharilla de nuez moscada molida

aceite de oliva

1 ramita de perejil

pimienta recién molida

sal

ELABORACIÓN:

1. Cortamos las pechugas de pollo en cubos y picamos la cebolla muy finita.

2. Ponemos una sartén o wok al fuego con un fondo de aceite. Salteamos las pechugas con la cebolla y salpimentamos.

3. Añadimos el vino y la nuez moscada, y cocinamos durante unos minutos más.

4. Desleímos la maizena en la nata y la incorporamos. Seguimos cocinando y dando vueltas hasta que la salsa espese. Corregimos de sal y retiramos del fuego.

5. Servimos espolvoreando un poco de perejil picado por encima.

¡Buen provecho!

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