Pechugas de pollo rellenas de jamón cocido y crema de boletus – Petti di pollo farciti

Ingredientes para 4 personas:
2 Pechugas de pollo, 100 gr. de mascarpone, 100 gr. de boletus, 3 lonchas de jamón cocido, espinacas, 1 diente de ajo, perejil, pimienta, cascara de naranja, brandy, sal y aceite.

Es una receta que he vuelto a editar (aquí la primera versión), aportando algunos cambios, por lo tanto, la subo cómo nueva receta, ya que usé otra técnica y también otra guarnición.
En una sartén, poner a dorar un diente de ajo aplastado en tres cucharas de aceite. Cuando empieza a sofreír, añadir los boletus congelados, directamente.

Poner a calentar el queso mascarpone a baño maría.

Esfumar los boletus con brandy y cuando estén bien doradidos,

retirar el ajo e incorporar al queso mascarpone. Salpimentar, poco de perejil picado y mezclar todo.

Pre calentar el horno a 210º. Mientras se enfría la crema, abrir la pechuga de pollo y extenderla. Salar con sal aromático (aquí la receta) y rallar cascara de naranja.

Disponer el jamón cocido.

Distribuir una capa de crema de mascarpone y setas boletus. Espolvorear con perejil.

Enrollar la pechuga hasta formar un rollito.

Atar con hilo de cocina y disponer en una fuente con un poco de aceite.

Añadir medio vaso de brandy, cubrir con papel albal y hornear durante 30 minutos aproximadamente. Los últimos minutos, sin papel albal y en modalidad grill.

Esperar unos diez minutos que se reposa. Preparar una cama de espinacas, aliñadas con sal y aceite.

Disponer la pechuga fileteada y salseada con el fondo de cocción y unas rayas de balsámico.

También se puede presentar en una tabla de cortar, para si hay invitados. Cama de espinacas aliñadas.

En este caso, cortar el pollo cuando esté caliente, así se desmiga. Salsear y llevar a la mesa.

Recomiendo un vino tinto crianza.
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Pier