Penne con crema de pimientos y rulo de queso de cabra

Contenido de mi nevera antes de salir de vacaciones: media cebolla, dos pimientos, medio rulo de cabra y medio bote de crema se soja… Resultado: esta receta de lo más sabrosa y fácil de preparar.

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 cucharas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

Chile al gusto

Sal

1/2 cebolla finamente picada

1 pimiento rojo y otro amarillo pequeños picados

1/2 vaso de cerveza o vino

1/2 rulo de cabra (unos 100 gr)

1/2 bote de crema de soja (unos 100 ml)

Penne u otra pasta para dos

RECETA (25 minutos)

En una sartén a fuego medio, calienta el aceite y saltea los ajos. Cuando éstos empiecen a dorarse, incorpora la cebolla con una pizca de sal y chile, y saltea unos minutos.

Añade los pimientos y cocina 10 minutos a fuego medio.

Agrega la cerveza o el vino y sigue cocinando hasta que el caldo se evapore, unos 5 minutos.

Mientras tanto, cuece la pasta.

Lleva las verduras a un vaso de batidora, añade el queso y la crema de soja, y bate hasta obtener una crema suave. Devuelve a la sartén y cocina a fuego lento hasta que la pasta esté lista.

Incorpora la pasta a la crema y mezcla un par de minutos hasta que ésta quede bien impregnada. Sirve con un poco de pimienta negra recién molida.

Ver imagen