Pepinos agridulces (en conserva)

El fanatismo de los pepinos en conserva a llegado a tal en mi casa, que desde hace un tiempo los estoy preparando y no son los chiquitos sino que los grandes en rodajas, les dejo la receta que aparte de riquísima, fácil y barata, es absolutamente light, ideal para la época.

Ingredientes

1 pepino grande
1 diente de ajo (agregar o no al gusto del consumidor)
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de pimienta en granos
1 pizca de aji (si te gusta el picante)
vinagre claro (de arroz, alcohol, manzana o vino blanco)
sal de mar
estevia o sucralosa, en polvo o líquida.
1 hoja de laurel

Preparación

Cortar el pepino en rodajas con la mandolina, en un frasco esterilizado poner un poco de vinagre, las semillas, el ajo machacado y 2 o 3 sobrecitos de edulcorante, agitar bien, agregar los pepinos y más vinagre hasta dejarlos tapados, rectificar la sal y el dulzor.
Y guardar en el refrigerador, empezar a disfrutar después de 24 horas.
Esta receta la ví en Instagram @sweetfran y me encantó y al probarla más aún.