Peras al vino tinto

La idea de hacer este postre es por su sencillez de los ingredientes y con un resultado bastante apetecible. Se puede hacer en casa perfectamente. Teniendo un buen vino, no tiene por que ser caro sino que tenga cuerpo y con unas peras de la variedad conferencia. Es la idónea para esta receta por ser consistente, crujiente y fácil de masticar...

Normalmente para que la impregnación se haga efectiva hay que macerarla a fuego suave, de esta manera se consigue absorba el alcohol del vino y se entrelacen los azucares de ambos productos dando un sabor homogéneo.

Ingredientes:
peras
c/s vino tinto
1 Rama de canela
c/s cardamomo
c/s jengibre en polvo
c/s pimienta blanca
c/s azúcar moreno
Elaboración:
Pelar las peras y descorazonar. Reservar. Con el sacabolas retirar las bolas y colocarla en un bol con una buena cantidad de vino tinto y macerar las peras con la rama de canela. Envasar en bolsas con cierre hermético y conservar durante 2 horas, de esta manera se consigue que absorba todo el sabor del vino tinto y las especias.
Una vez conseguido la impregnación sacar las bolas con cuidado de no romperse, y con el caldo de vino tinto elaboramos un caramelo. Tan solo hay que añadir azucar moreno y dejar reducir hasta que quede espeso.
Nota:

Se puede utilizar cualquier azúcar tanto blanquilla como azúcar moreno. Solamente utilizar una rama de canela. Si dispones de una maquina de vacío usar las bolsas especificas.

Con Texturas y Sabores