Perdices en pepitoria

Perdices en pepitoria. las perdices si son de caza son más duras, si necesitan añadir más agua, procurar tener caliente para que no interrumpa mucho tiempo la cocción.
El pan frito es para que ayude a espesar la salsa.

Dificultad fácil- Precio alto-Tiempo 75 minutos-Segundos platos

Ingredientes

Para 2 personas

2 perdices

2 rodajas de pan del día anterior

1 cebolla grande blanca

2 dientes de ajo

1 rama de perejil fresco

200 ml de vino blanco

3 c/s de aceite de oliva virgen extra

400 ml de agua

Sal a gusto

1 hoja de laurel

Harina de trigo

Poner el aceite en una cazuela, freír los dientes de ajo enteros sin piel y el pan por los dos lados, retirar a un mortero, machar con una pizca de sal y reservar.

Cortar las perdices en dos trozos, sazonar pasar por harina y dorar en la misma cazuela que se ha refrito el ajo y el pan.

Una vez refrito las perdices retirar y reservar.

Cortar la cebolla en dados pequeños, echar en la cazuela y sofreír.

Volver las perdices a la cazuela, echar el vino, el agua, el laurel, el perejil, sazonar dejar cocer 20 minutos a fuego medio, echar el machado probar de sal, y que cueza hasta que las perdices estén tiernas.