Pernil (pierna de puerco, cerdo o cochino) – Receta

Ingredientes:

1 pernil de cochino, puerco o cerdo de 6 kilos.

2 cebollas grandes.

1/2 taza de aceite de maíz.

4 cucharadas de salsa inglesa.

1/4 de taza de vinagre de vino o vinagre balsámico.

1 taza de vino tinto.

1/2 taza de harina.

2 cucharaditas de orégano fresco.

1 ramita de tomillo.

2 tazas de jugo de naranja.

4 limones.

sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Prepare un adobo licuando la cebolla, los ajos, el aceite; vierta esta mezcla en un envase y adicione salsa inglesa, el vinagre, el orégano, el tomillo, el laurel, el jugo de naranja y  sal y pimienta al gusto.

Limpie el pernil, quítele el exceso de grasa, frótelo con limón y lave con abundante agua. Seque el pernil, colóquelo en una bandeja grande para hornear, frótelo con el adobo, tápelo y guarde en la nevera hasta el día siguiente.  Ocasionalmente dele vueltas para que se impregne bien y antes de hornear deje reposar por espacio de 1 hora fuera de la nevera. Precaliente el horno a 300°.

Tape la bandeja con papel aluminio y hornee de 40 a 60 minutos por cada kilo. Quite el papel aluminio y suba el fuego a 400°, continúe horneando por 60 minutos mas y repetidas veces bañe el pernil con su propia salsa. Dele vuelta para que quede uniformemente dorado. Saque el pernil y deje reposar en una bandeja antes de cortarlo.

Para prepara la salsa, elimine el exceso de grasa y separe las partículas adheridas a la bandeja y revuelva. Añada una taza de vino tinto, dos cucharadas de salsa inglesa, sal y pimienta al gusto y algo de harina si prefiere la salsa un poco mas espesa. Corrija la sazón si lo considera necesario. Lleve aun hervor y cuele. Se sirve caliente para acompañar el pernil picado en rodajas.

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