PESCADO EN ESCABECHE TRADICIONAL

Una forma de conservar el pescado que resulta exquisita.

Ingredientes


500 g de pescado como bacalao en su punto de sal, jureles, bonito, caballas, sardinas...

2 cebollas frescas

2 zanahorias medianas

Unas ramitas de romero

4 ajos

100 ml de vinagre

2 hojas de laurel

1 cucharadita de azafrán

1 cucharadita de pimentón de la Vera

1 vaso de agua

Pimienta en grano

Sal

Harina para enharinar el pescado

Aceite de oliva virgen extra


Preparación


Corta las cebollas en rodajas finas. Pocha, en una cazuela con aceite de oliva que cubra el fondo, hasta que se pochen.

Añade los ajos laminados, las zanahorias cortadas en rodajas, la pimienta, sal, la ramita de romero y las hojas de laurel. Cocina unos minutos y añade el pimentón, el vinagre, medio vaso de agua y el azafrán. Sigue cocinando unos minutos a fuego lento.

Enharina el pescado y fríelo en una sartén. Una vez frito ve incorporándolo al escabeche de la cazuela.

Añade el otro medio vaso de agua que impregne bien el pescado. Mueve con un viven la cazuela y deja reposar hasta el día siguiente en el frigorífico cuando haya enfriado. Debe servirse en unas horas o mejor al día siguiente.