Pestiños cordobeses: la receta de mi madre

 

 

Deliciosos pestiños con el toque de las especias que le dan un sabor único y especial. Tradicionales de Espejo, Córdoba (Mi Pueblo).

 

 

Ingredientes para la masa de los pestiños:

1 Kg.Harina de fuerza
400 ml De Aceite de oliva virgen extra ( 3 Cazadas)
1 Cáscara de naranja (Para desahumar el aceite)
400 ml. De vino blanco  (A poder ser de montilla o amontillado)
10 gde sal (Para poner al vino)
100 gDe almendra tostada y molida
15 gDe canela molida
50 gDe azúcar
10 gDe clavo de olor molido
60 gDe sésamo o ajonjolí tostado y molido
1 Ralladura de un limón
30 gDe  matalahúga o matalahúva (Semillas de anís). Tostado y molido
 

Ingredientes para el enmielo o almíbar:

800 ml De agua
400 gDe azúcar
200 ml de anís seco
30 gDe  matalahúga o matalahúva (Semillas de anís).
2 Ramas de canela
3 trozos de piel de limón (Sin lo blanco)
4 Cucharadas  rasas de  miel
12 Clavos de olor
 

Para freír y emborrizar:

2 Lde Aceite de oliva virgen extra
1 Cáscara de naranja para desahumar
Canela y azúcar para emborrizar

 

Preparación de la masa de pestiños:

 

 Se pone en un cazo el aceite con la piel de la naranja a fuego fuerte hasta que la piel este dorada, se retira la piel del aceite y se apaga el fuego, se añade una cazada sobre la harina que ya hemos puesto en un bol amplio, se remueve con una paleta para no quemarnos y mezclamos bien, seguimos añadiendo el aceite de una en una cazada y removiendo muy bien tras cada incorporación del aceite, añadimos todas las especias y al vino le añadimos la sal que removemos hasta que se disuelva, añadimos poco a poco el vino a la harina con las especias y amasamos con las manos hasta que obtengamos una masa compacta y flexible, que al tacto este blandita, (Habremos usado aproximadamente 400 ml del vino).

 

Ponemos el aceite para freír en una sartén o cacerola con la piel de la naranja a fuego fuerte y cuando la piel este dorada la retiramos, bajamos el fuego a temperatura media y preparamos los pestiños cogiendo una pequeña porción de masa , haremos una bolita y pondremos sobre el dedo índice aplastando y estirando con el índice y el pulgar de la otra mano para formar como una cresta ( Ver Video), los echamos al aceite y freímos hasta que este dorados, dejamos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente y así hasta que estén todos fritos.

 

Preparación del enmielo:

 

Ponemos a hervir el agua con los anises y cocemos 3 minutos, lo colamos y volvemos a verter el líquido a la olla, añadimos la miel y esperamos que rompa a hervir, añadimos el resto de ingredientes menos el anís seco que lo pondremos después de que todo cueza 10 minutos, retiramos con la espumadera los clavos de olor, la canela y la piel de limón (La piel de limón la podéis retirar a los 5 minutos de cocción para que no deje tanto sabor), con el fuego a media potencia vamos poniendo los pestillos por tandas en el almíbar sumergiéndolos y dejamos dentro hasta que rompa a hervir ( 30 a 40 segundos), retiramos con la espumadera y dejamos sobre una rejilla a escurrir, dejamos enfriar un poco y aun caliente los emborrizamos con la mezcla de azúcar y canela, los vamos poniendo sobre una bandeja para servir y listos, (Dejar que enfríen antes de comerlos). ¡¡Probadlos os van a encantar.!!