PESTO VEGANO -y más ligero-

Para elaborar un pesto más ligero, digestivo y vegano, sustituye el queso parmesano por cualquier otro fruto seco que te guste. En esta ocasión he utilizado almendra molida -apenas cambia el sabor del pesto tradicional-, pero también puedes sustituirlo por cualquier otro fruto seco crudo que te guste: como el anacardo o la nuez, para un sabor neutro; o el pistacho, que le dará un toque diferente.

Es una salsa muy simple de preparar, en menos de 5 minutos puedes tenerla lista y enriquece muchísimo un plato de pasta, unas verduras al horno, una ensalada… Además, es una manera genial para conservar la albahaca fresca, ya que suele estropearse muy pronto.

Si no tienes albahaca, prueba a prepararlo con rúcula ¡Te gustará!

Para 300gr de pasta | 2 minutos | mortero

Ingredientes

8-10 hojas de albahaca fresca

50gr piñones crudos (Puedes sustituir por anacardos, nueces o pistachos crudos)

60gr almendra molida cruda

1 pizca de escamas de sal marina (Sal Maldon)

150gr aceite de oliva virgen extra

 1 ajo (opcional)

Preparación

Machaca en un mortero los piñones; incorpora el ajo y vuelve a machacar; las hojas de albahaca, vuelve a machacar; y por último, incorpora la sal.

Añade el aceite de oliva. Remueve.

Incorpora la almendra molida y ajusta de sal. Mezcla la salsa con el mortero o cuchara y ¡listo! ¡Qué rico!

M.xx

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