Petit choux con craquelin

Siempre (o casi siempre) digo lo mismo, pero es que no se porque he tardado tanto en probar esta receta.

Si os soy sincera, os voy a decir que cuando veo una receta que lleva varias elaboraciones, cierro la ventana, y ya si eso, en otro momento le doy otra oportunidad.

Ahora voy a quedar yo aquí como la vaga del siglo. Pero entendedme, el tiempo es oro, y muchas veces queremos hacer una receta sencilla y que en poco tiempo veamos el resultado ¿o no?

No es lo mismo preparar un bizcocho que pum chim pum, horneas y ya, que ponerte con la masa, que repose, otra capa, congela, el relleno, que se enfríe.

Peeeeeero, casi siempre, vale la pena dedicar un rato más a una receta si el resultado es así de bueno. Palabrita.

Petit choux con craquelin

Para el craquelin
95 gramos de harina de trigo
75 gramos de mantequilla sin sal
95 gramos de azúcar moreno

Para la masa choux
250 gramos de agua
100 gramos de mantequilla sin sal en trocitos
5 gramos de sal
5 gramos de azúcar blanco
150 gramos de harina de trigo
4 huevos M

Para el relleno
480 gramos de leche entera
4 yemas
130 gramos de azúcar blanco
Vainilla en pasta
40 gramos de de @maizena_es

Comenzamos preparando el craquelin. Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien. Nos quedará como una especie de masa de galletas. Estiramos entre dos papeles de horno y guardamos sobre una bandeja en el congelador.

Para preparar la masa choux
Precalentamos el horno a 220º.

Calentamos el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar. En el momento en que empieza a hervir y se ha fundido la mantequilla, retiramos del fuego y agregamos la harina. Removemos con fuerza hasta que no haya grumos (yo uso una cuchara de palo).

Volvemos al fuego y secamos un poco la masa, sin dejar de mover con la cuchara. Cuando la masa esté en su punto, tendrá una ligera pátina blanca en el fondo del cazo.

Retiramos del fuego y pasamos a un bol. Dejamos enfriar ligeramente unos 5 minutos.

Incorporamos los huevos de uno en uno, batiendo bien hasta que se incorpore cada uno antes de añadir el siguiente.

Usando una boquilla redonda hacemos pequeñas bolitas de unos 3 cms de diámetro sobre nuestra bandeja de horno cubierta con papel de horno.

Colocamos un disco de Craquelin sobre cada Choux.

Metemos al horno y pasados 4 minutos bajamos la temperatura a 180º.

Horneamos unos 12-15 minutos o hasta que estén un poco duritos.

Para preparar la crema pastelera ponemos el azúcar, yemas, maizena y la vainilla en un bol y mezclamos hasta que esté cremoso.

Ponemos la leche en un cazo. Cuando comience a hervir retiramos del fuego y vamos echando poco a poco sobre la mezcla de yemas sin dejar de mover para que no se cuaje.

Ponemos la mezcla de nuevo en el cazo a fuego medio sin dejar de mover. Cuando comience a espesar retiramos del fuego y movemos enérgicamente para que no salgan grumos.

Pasamos la crema a un bol y cubrimos con film transparente a piel para que no se cree una costra. Dejamos enfriar por completo a temperatura. Conservamos en frío.

Tenéis explicado todo paso por paso en un reels, tanto el paso a paso de la masa choux como de la crema pastelera