PEZ DE ESPADA O EMPERADOR A LA CORDOBESA
Llevaba un tiempo queriendo
hacer esta receta.
Ya se sabe, por unas o por otras ha tardado.
El conjunto tiene un efecto suavizador para el pescado.
El calificativo es delicioso.
Tanto si empleas un tipo u otro de pescado, el efecto es el mismo.
Ingredientes para 4 filetes
Pez de espada o emperador en filetes
1 cebolla fresca grande
3 tomates pera grandes
4 ajos
Hojas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Preparación
Quita la piel al pescado y déjalo escurrir con un poco de sal.
Empieza por la salsa. Pon en una sartén unas 4 o 5 cucharadas de aceite. Añade la cebolla cortada en tiras o en trozos pequeños y cocina hasta que esté pochada, unos 3 o 4 minutos.
Mientras se hace la cebolla, ralla los tomates sobre un bol. Cuando esté la cebolla, pon la pulpa de los tomates. Añade un poco de sal y pimienta, remueve 2 minutos. Solo hay que esperar a que evapore el agua, sin freírlos.
En otra sartén haz la ajada: pela los ajos y los cortamos en láminas. Fríe hasta dorarlos un poco. Apártalos y fuera del fuego incorpora el perejil picado y un poco de sal.
Haz el pescado a la plancha por las dos caras, cuidado con el tiempo debe mantenerse jugoso.
Sirve distribuyendo la salsa de tomate a lo largo del pescado y encima coloca la ajada.
Nota: si quieres hacer este plato un poco más especial, pon unas gambitas peladas con un pelín de sal y guindilla en la ajada, remueve un par de minutos a fuego lento... o unos mejillones hervidos, sin las valvas, en la ajada una vez que la has quitado del fuego, a la vez que el perejil, remueve y listo.