Pez sable en escabeche de balsámico y cúrcuma
La conservación de los alimentos mediante el escabeche es un clásico. Un clásico que en esta receta de Pez sable en escabeche de balsámico y hemos renovado cambiando el vinagre por balsámico y agregando cúrcuma que le aporta un toque inimitable.
El pez sable, pez cinto, pez machete…… y muchos nombres más con los que se conoce este pez de carne exquisita y desconocida calidad.
Cualidades:
Su cuerpo es muy fino, alargado, muy comprimido y sin escamas.
Su color es plateado, debido a la guanina en su piel. Su consistencia es viscosa en todo el cuerpo.
En Japón se utiliza para preparar Sashimi. En Tailandia se sirve frito y es un plato muy apreciado. En Vietnam se consume desecado.
Al sacarlo del agua tiene un tono azul acero que al cabo de un rato pasa a ser gris plateado.
Su carne es blanca, muy firme y muy apreciada por su excepcional calidad, resultando al paladar suave y jugosa.
INGREDIENTES:
-600 gr. de pez sable troceado.
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-1 cucharadita de cúrcuma.
-2 hojas de laurel.
-1/2 vasito de vinagre balsámico.
-1/2 vasito de vino blanco.
-Harina y aceite.
-Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Lavar, escurrir y secar el pescado. Salpimentar.
Cortar la cebolla en bournoise (dados pequeños). Reservar.
Poner una sartén al fuego con aceite. Enharinar los trozos de pescado y freírlos por tandas.
En la misma sartén, retirando parte del aceite, Rehogar los ajos prensados y la cebolla durante 5 minutos.
Incorporar el balsámico, el vino, la cúrcuma y un poquito de sal. Dejar hervir un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añadir un vaso de agua y dejar hervir hasta que la cebolla este tierna, aproximadamente 10 minutos más.
Dejar enfriar y volcar sobre el pescado. Si lo volcaras caliente, el pescado se ablandaría mucho quedando desagradable al paladar.
Cuando esté totalmente frío, tapar el tupper y guardar en el frigorífico hasta el momento de consumirlo.
El pescado en escabeche se puede tomar frío o caliente pero siempre después de al menos de un día después de hecho para que se tomen bien los sabores y esté en su punto de sabor y textura.
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