PIE DE CERDO CON GAMBAS
Ingredientes para None comensales
8 pie partido por la mitad,1 cebolla,1/4 de apio,1/4 de puerro,3 clavos,2 dientes de ajos,2 hojas de laurel,sal,pimienta negra
PARA EL RELLENO DE LOS PIES:
½ cebolla bien picada
½ pimiento rojo picado
½ calabacín bien picado
200g de gambas (las pelas las guardamos aparte)
¼ de tomate frito,
Un chorreón de brandi
Aceite
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Colocamos en una paella un poco de aceite y ponemos la cebolla el pimiento el calabacín lo sofreímos un poco y le echamos las gambas peladas y cortadas y seguidamente el tomate. y lo apartamos.
Cogemos los pies y lo ponemos a hervir con los ingredientes que hay indicados. Cuando están bien tiernos lo escurrimos, le quitamos los huesos y vamos colocando en una bandeja que sea un poco harta, pondremos una capa de pie y otra del relleno acabaremos con la ultima capa de pie.
En una cacerola ponemos un poco de cebolla bien picada la sofreímos y le echamos las pelas las sofreímos le echamos un poco de brandi un poco de pimentón y un poco de colorante, pondremos un poco de caldo de pescado y lo batiremos con el túrmix lo pondremos a punto de sal y cuando haiga reducido lo ligaremos con un poco de agua y maicena y lo pasaremos por el colador. Cortamos el pie a raciones lo calentamos y colocaremos la salsa por encima, la guarnición que quieras yo pongo gambas. SERVIR BIEN CALIENTE.