Pie de limón

crema de limón:

200g yemas

300ml de zumo de limón

220g azúcar blanca

Mezclar todo y cocer al baño maria hasta llegar a 83grados de temperatura.Retirar del fuego

e incorporar 100g de mantequilla cortada en cubitos pequeños y fría. Mezclar hasta integrar.

Por último incorporar a la mezcla aun caliente 6g de gelatina hidratada.

Colar. Tapar a piel y dejar enfriar.