Pie de melocotón

Ingredients

Para la masa:

20g azúcar

300g de harina

¼ vaina de vainilla

125g de mantequilla fría

20ml de agua fría

1huevo

Para el relleno:

650g de melocotón (maduro pero fibroso, por ejemplo los melocotones amarillos. Los melocotones que tienen mucha agua no son aptos para esta receta)

60g de azúcar

20ml Amaretto (licor de almendras amargas)

½ limón mediano, la piel rallada

100g de mermelada de melocotón

Para pincelar:

1 cuchara sopera de agua

1 yema

Method

Step 1

Mezcla la harina con el azúcar, las semillas de vainilla y la mantequilla. Obtendrás una masa arenosa.

Step 2

Añádelo el huevo y el agua fría. Amásalo hasta que tengas una masa lisa. Pon esta masa al frigorífico durante 30min.

Step 3

Al pasar este tiempo divide la masa en 4 partes iguales y forma bolas. Coge una bola. Extiende la 2/3 parte de esta bola y ponlo en una tartaleta. Extiende la otra parte (1/3 parte) también, forma un rectangular. Corta la pasta en tiras de 1cm de ancho. No hay que engrasar la tartaleta. Diámetro de la tartaleta: 12cm. Haz este mismo proceso con el resto de las bolas. En la fotografía ves otras opciones para elaborar la tapa de las tartaletas.

Step 4

Si no tienes moldes pequeños puedes usar un molde redondo. En este caso divide la masa solo en dos partes. Para el base, extiende el 2/3 parte de la masa. Ponlo en el molde. Haz un pequeño borde (2-3cm). Extiende el resto de la masa (1/3 parte), forma un rectangular. Corta la pasta en tiras de 1cm de ancho. No hay que engrasar el molde. Diámetro del molde: 23cm. En la fotografía ves otras opciones para elaborar la tapa de la tarta.

Step 5

Elimina la piel de los melocotones. Córtalos en dados pequeños. Mezcla la fruta con el azúcar (60g), la piel rallada y el licor. Reparte la mermelada en los moldes después cúbrelo con la fruta. (Si haces solo una tarta vierte toda mermelada y fruta en el molde).

Step 6

Tapa las tartaletas o la tarta con las tiras en forma de enrejado. (Si has elegido otro tipo de tapa usa lo que has elegido).

Step 7

Bate la yema con el agua. Pincelas tapas con esta mezcla.

Step 8

Hornea las tartaletas durante unos 35-40 min en el horno precalentado, hasta que el pastel tenga un color dorado. Si haces solo una tarta estos minutos pueden aumentar un poco.

Step 9

Deja enfriar el pastel en las tartaletas (o en el molde).

Notas: me gusta mucho el verano. Cuando voy al mercado para comprar frutas no sé qué hacer… yo podría comprar y comer  todo lo que veo. Siempre me acuerdo a nuestro huerto, la cantidad de fruta que teníamos… hoooo… las cestas llenas de cerezas, manzanas de verano o melocotón. Ahora mismo tengo  más de la mitad de mi frigorífico lleno con melocotones, cerezas o albaricoques.  Otra cosa que me gusta más es  hacer pasteles con las frutas… aunque hace 40grados yo enciendo el hornoJ. Como hoy, con ganas de sudar y disfrutar después. Hoy he hecho una rica empandilla crujiente con un toque muy especial. Ya hay en el mercado estos melocotones amarillos. Son carnosos por eso son perfectos para este postre. Como un toque especial he añadido un poco de  Amaretto, que es un licor amargo, y un poco de ralladura de limón. ¡Ya tengo mi desayuno perfecto!