Pierna de cordero rellena

Ingredientes para 6 comensales

Pierna de cordero 1,1/2 kg. manteca de cerdo 2 cucharadas vino blanco 1 taza piñones 20 gr. pasas de corinto 20 gr. huevo 1 unidad diente de ajo 1 unidad pan (miga) 2 rebanadas mejorana sal pimienta negra molida caldo de carne 1/2 de taza

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Deshuesar la pierna de cordero por la parte superior,(puede pedir al carnicero que lo haga), dejando el hueso en el extremo. A continuación, lavar y secar con un paño o papel absorbente. Batir en un cuenco el huevo, mezclar con la miga de pan, el ajo, una cucharada de vino, sal, pimienta y unas hojitas de mejorana picadas . Incorporar las pasas y los piñones, mezclarlo todo bien y rellenar la pierna.

Atar o coser y salpimentar al gusto, untándola a continuación con la manteca de cerdo. Asar en el horno, previamente calentado, durante 1 hora a temperatura media (175º). Regar con el resto del vino y el caldo. Continuar la cocción durante 15 ó 20 minutos aproximadamente. Servir acompañado al gusto.

Fuente: Cocinavino.com