Pies de cerdo con setas
Hoy tenemos un guiso tradicional, muy sabroso por los pies de cerdo y la combinación de sus sabores.
Es de esos platos que me gustan preparar de vez en cuando y de diversas maneras.
Ingredientes para 4 personas:
4 manos de cerdo partidas por la mitad
350 g de mezcla de setas de tarro
1 cebolla
6 dientes de ajo
2 tomates maduros
1/2 pimiento rojo
Unas ramas de tomillo
2 hojas de laurel
Perejil
1 vaso de vino rancio o vino blanco seco o brandy
3 cayenas partidas por la mitad
Granos de pimienta negra
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
En una cazuela con agua fría, poner los pies de cerdo, el laurel, el tomillo, 4 ajos machacados, unos pocos granos de pimienta negra y sal.
Poner a cocer de 2 a 3 horas. En olla rápida el tiempo se acorta bastante de 30 a 45 minutos.
En una sartén o cazuela con un poco de aceite, poner a pochar la cebolla cortada a trocitos.
Cuando coja color, añadir el pimiento cortado, dos ajos muy picaditos, las setas escurridas, el perejil picado y el tomate rallado sin piel. Añadir una pizca de pimentón dulce.
Guisar durante unos minutos hasta que las verduras estén hechas.
Incorporar los pies a la cazuela, cocer unos minutos con el sofrito, agregar el vino a fuego fuerte, dejar un par de minutos, que evapore el alcohol.
Añadir a la cazuela 3 o 4 cucharones del caldo de la cocción de los pies. Para que quede una salsa lo suficiente para mojar pan. Cocer 15 a 30 minutos más para que reduzca un poco el caldo y seguidamente dejar reposar.
Ya solo queda disfrutar de los pies de cerdo
Observaciones:
Se puede preparar con pies de cerdo ya cocidos. Guisar a fuego bajo con el sofrito y las setas media hora.
Se le puede añadir una picada de almendras y avellanas.
Se puede preparar con todo tipo de setas.
Aumenta su sabor cocinado el día de antes.
Otra recetas de pies de cerdo en el blog:
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/11/manitas-de-cerdo-carmen.html
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/03/bacalao-con-pies-de-cerdo-deshuesados.html
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2020/01/cazuela-de-pies-de-cerdo-con-alcachofas.html
Un plato que gustará a todos y disfrutaran con sus sabores.