Pies de cerdo picantes con sofrito

Hoy cocinillas tengo una receta de aquellas tradicionales que gusta a la mayoría. Es un plato que me encanta, de la casquería por la melosidad de la carne y me entusiasmo dejando los huesos casi limpios. Estos los he preparado algo picantes.

Ingredientes para 4 pax:
4 manos de cerdo partidas por la mitad

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2 hojas de laurel

2 ajos

1 zanahoria

2 cebolla grande
1 pimiento rojo

1 guindilla roja

1 lata de tomate triturado de 800 g

1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante

Pimienta negra en grano

Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Para cocer las manitas:

Chamuscar la piel y rasparla. Lavar bien las manitas, salarlas.
Poner a cocer en una cazuela con 2 hojas de laurel, 2 ajos a trozos, 1 cebolla en 2 trozos, unos granos de pimienta negra, la zanahoria pelada en varios trozos y media guindilla roja en trozos.

Cocer a fuego medio, espumando de vez en cuando. La cocción dura unas 2 horas a 2 1/2 aproximadamente.

Una vez cocidas, colar el caldo y reservar. Deshuesar o cortar por la mitad las manitas y reservar.

Sofrito:

Sofreír una cebolla muy picada, pasado unos minutos agregar el pimiento rojo a trozos, 2 ajos picaditos, el pimentón. Rehogar todo hasta que esté sofrito. Remover con cuchara de madera.

Añadir el tomate triturado y sofreír a fuego lento.
Cuando el tomate esté frito, incorporar las manitas, agregar un vasito de vino blanco, dejar unos minutos rehogando, a continuación añadir un cucharón del caldo de la cocción de las manitas.

Cocer a fuego lento hasta que reduzca a nuestro gusto.

Observaciones.
Si no se quieren los pies picantes, no añadir la guindilla ni el pimentón picante.

Ya podemos ponernos a comer estos ricos pies picantitos de cerdo y coger pan.