Pieza de lomo en Cocotte

Bueno pues siguiendo con la Cocotte, que provecho le saco y que rico queda todo! tal y como os he dicho otras veces, se puede usar una cazuela normal y corriente, pero si tenéis ocasión, hacedla en una Cocotte o similar...la carne queda...ummmmm riquísima!
TRADICIONAL
Ingredientes:
1 trozo de lomo ibérico de unos 700g.
2 cebollas
1 pimiento verde
4 ajos
sal
pimienta
1 vasito de brandy
chorro aceite AOVE
Preparación:
- Poner el aceite en la cocotte, el trozo de lomo entero, salpimentar y dejar cocer a fuego medio-bajo, con la tapa puesta. Dorar muy bien por los dos lados y reservar.
- En ese aceite añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos troceados, salamos, bajamos el fuego y lo dejamos cocer 1 hora, tapado.
- Pasado ese tiempo, incorporamos el lomo, el brandy y prolongamos la cocción 45 minutos más a fuego muy muy bajito.
- Sacamos la pieza, la cortamos en lonchas finas, trituramos la salsa (ojo!! nunca lo hagáis directamente en la cocotte, pasadlo al vaso de la batidora) y devolvemos a la cocotte, o cazuela de toda la vida, la salsa y el lomo a lonchas.
- Lo dejamos que haga chup chup 5 ó 10 minutos y servimos con muuuuuuuucho pan.