Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao con piñones

Para el relleno de estos pimientos de lata he seguido la receta de las albóndigas de bacalao tradicionales valencianas: patata, bacalao en salazón, ajo, perejil, huevo y piñones. Se calientan en el horno o el microondas y se acompañan de alioli o mahonesa.

Para 16 pimientos:

-2 latas de pimientos del piquillo

-2 ó 3 patatas

-100 g. de migas de bacalao

-3 dientes de ajo

-un ramillete de perejil lavado

-un huevo M

-una cucharada de piñones

NO AÑADIMOS SAL

En la picadora, ponemos los ajos cortados, las hojas del perejil, las migas de bacalao enjuagadas con un colador bajo el grifo y el huevo. Picamos hasta que esté todo triturado.

Cocemos las patatas con piel durante 30 minutos o hasta que al pincharlas veamos que están tiernas. Las enfriamos y pelamos. Cortamos en rebanadas y añadimos la mezcla anterior.

Chafamos todo junto con un tenedor hasta hacer un puré y agregamos los piñones.

Rellenamos con la mezcla los pimientos con una cucharita. Calentamos y acompañamos de alioli.