Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao,patata y gambas

Esta es mi primera receta con mi nueva Thermomix unos ricos pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao,patata y gambas.Esperaba tener más cantidad de bacalao y me encontré con que tenía solo un trozo y no demasiado grande,entonces se me ocurrió cocer una patata mediana en dados y unas 6 gambas peladas grandecitas y con esto he hecho la brandada y desde luego no tiene nada que envidiar a la original,pues estaba deliciosa.

Cada pimiento relleno son 4 pp.

Ingredientes:

1 lata de pimientos del piquillo

1 diente de ajo

50 gr. de aceite de oliva virgen extra

50 gr. de aceite de girasol

150 gr. de bacalao en salazón remojado y desalado(sin piel y sin espinas)

50 gr. de leche

pimienta blanca

1 patata mediana en dados y cocida

6 gambas peladas grandes


Para la salsa:




100 gr. de pimiento rojo fresco o asado en trozos

1/2 puerro(solo lo blanco)

25 gr. de aceite de oliva virgen extra

100 ml gr. de leche evaporada

1 Cd de piñones

1/2 ct de sal

pimienta


Preparación:




Poner el ajo en el vaso y triturar 5 ” velocidad 7.

Bajamos los restos con la espátula hacia las cuchillas y añadimos los dos tipos de aceite y sofreír 6′  120º velocidad cuchara

Verter el contenido en un recipiente que aguante el calor y reservar.

Ponemos en el vaso el bacalao,la patata,las gambas y la leche programar 6′ 100º velocidad 1.Cuando termine retirar el vaso de la maquina y dejar enfriar 10 ‘.

Colocar otra vez el vaso en la máquina y triturar 30 “/velo 5-10 progresivamente.Con la espátula bajar los restos hacia la cuchilla,poner el cubilete y programar 3’/vel 5 y mientras se tritura verter el contenido del aceite con los ajos que teníamos reservado muy despacio sobre la tapa.

Vuelve a bajar los restos y mezcle 10″ vel 5 verter en una manga pastelera y dejar enfriar totalmente para que espese en la nevera.

Ponemos los pimientos del piquillo en el cestillo para escurran el líquido,reservar un pimiento del piquillo para la salsa y rellenar el resto con la manga pastelera con la brandada ponemos sobre una fuente de horno.


Hacemos la salsa:




Ponemos en el vaso el pimiento fresco 0 asado en trozos,el puerro en trozos,el aceite y trocear 3″/vel 5 y sofríe 7 ‘/120º/vel 1

Precalentar el horno a 170º

Añadimos la leche evaporada y el pimiento del piquillo reservado y en trozos,sal y pimienta y programamos 7’/Varoma/vel 1

Esperamos un poco que baje la temperatura y trituramos 30″/vel 5-10 progresivamente.

Vertemos la salsa sobre los pimientos ponemos los piñones y metemos al horno 10 minutos.


Servimos calientes en un plato bonito en mi caso de pizarra de Platos y Pizarras,son una delicia,yo los acompañé con unos pimientos de padrón,espárragos trigueros y un poco de puré de patata y como me sobró brandada preparé unos canapés con unas galletas crakers y brandada espolvoreados con sal en escamas negra(tinta de calamar)y tomate crunch de Ingredissimo decoramos también con unos brotes de soja.