Pimientos del piquillo rellenos de carne

Ingredientes:
3 latas de pimientos del piquillo
1/4 de carne de cerdo picada con dos lonchas de jamón serrano
un diente de ajo
perejil
una molla de pan mojada en leche
un huevo
aceite y sal
Para la salsa:
una cebolla
dos zanahorias
un tomate grande maduro
un vasito de vino blanco
Preparación:

Picamos el perejil y el ajo, lo mezclamos con la carne, la molla de pan mojada en leche y el huevo batido. Se fríe con un poco de aceite.

Cuando está frito rellenamos los pimientos.
Para elaborar la salsa, ponemos un poco de aceite en una cazuela a calentar.
Se trocea la la cebolla, la zanahoria y el tomate, se fríen hasta que estén dorados.

Añadimos el vasito de vino, un vaso de agua y sal y se pone a hervir a fuego lento durante 15 minutos. Pasado este tiempo se tritura en la batidora.

Ponemos la salsa ya triturada en la cazuela, incorporamos los pimientos del piquillo rellenos y los tenemos hirviendo a fuego lento durante 10 minutos.

 Probamos de sal, rectificamos si es necesario y listo para servir.

Con este primero casa bien la cerveza o el vino blanco fresquito.

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