Pimientos del piquillo rellenos de espinacas en salsa de bechamel de queso
Buenas tardes, hoy hace un día en Madrid no precisamente primaveral, pero no hace frío, así que es un día perfecto para encender el horno y preparar estos pimientos de piquillos rellenos, en mi caso con espinacas, jamón y un puñadito de piñones que menudo precio que tienen.Vamos con la receta de hoy.
INGREDIENTES PARA LOS PIMIENTOS DE PIQUILLO:
* 1 Bolsa de espinacas ecológicas.
* 1/2 Cebolla.
* 1 Diente de ajo.
* 1 Puñadito de piñones.
* 100 gr. de taquitos de jamón serrano.
* 1 Bote de pimientos de piquillo enteros.( reservamos uno para la salsa)
* Salsa bechamel con parmesano casera.
* Pimienta molida, nuez moscada y sal solo un poco.
* Aceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno primero en ambas partes a 170º.
Escurrimos los pimientos del bote.
Aparte en una sartén, agregamos dos cucharadas de aceite en el que pochamos la cebolla y diente de ajo muy picadito hasta que doren ligeramente, troceamos las espinacas frescas solo las hojas y salpimentamos ligeramente.Rehogamos el conjunto unos minutos y pierdan el líquido.
Agregamos el jamón a taquitos pequeños y los piñones unos pocos y seguimos rehogando el relleno.
Le podemos agregar un par de cucharadas de salsa bechamel, removemos bien.
INGREDIENTES Y ELABORACIÓN PARA LA SALSA BECHAMEL DE QUESO.
* 2 Cucharada de mantequilla.
* 1 Cebolla pequeña.
* 2 Cucharadas de harina aproximadas.
* 1 Pimiento de piquillo escurrido y triturado.
* 750 gr. de leche semi- desnatada.
* Nuez moscada.
* Sal.
* Pimienta blanca.
* 100 gr. de queso parmesano.
ELABORACIÓN:
Templamos la leche en el microondas.
Poner en un cazo la mantequilla, dejamos que se derrita, agregamos la cebolla rallada gruesa, dejamos pochar a fuego medio-bajo.Dejamos cocinar unos minutos, agregamos la harina, removemos con las varillas hasta que se cueza a fuego lento.
Trituramos el pimiento de piquillo escurrido y agregamos a la preparación alternando con la leche templada, sal, nuez moscada y un poco de sal sin pasarnos y seguir batiendo sin parar.
Por último agregamos la mitad de queso parmesano 50gr. batimos hasta integrarlo completamente y nos quede una salsa cremosa y sin grumos.
Retiramos de fuego.Reservamos.
Precalentamos el horno a 170º en ambas partes.
Ya solo nos queda rellenarlos con una cucharita, ponerlos en una bandeja de horno, verter salsa suficiente por encima de los pimientos y repartir el resto del queso parmesano por encima hasta verlos dorados.Podemos gratinarlos un momento antes de servir.
En caliente o templados muy buenos.
Muchas gracias por vuestra visita y que paséis una buena tarde de domingo compañeras/os.