Pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas

Ingredientes:

1 lata de pimientos del piquillo de Navarra para rellenar

2 filetes de merluza

6-8 gambas o langostinos

Ajo, pimienta, perejil picado, harina

2 cucharas de tomate triturado

Agua

4-5 pimientos del piquillo para la salsa

Elaboración:

Saltear la merluza, con el ajo y el perejil. Añadir las gambas troceadas. Con harina y leche en proporciones adecuadas ligar el citado contenido. Dejar enfriar.

Rellenar con la merluza y las gambas cocinadas los pimientos. Reservar.

En una cazuela baja y amplia sofreír los pimientos destinados a la salsa, con ajo, pimienta y otras especias si se quiere (al gusto). Añadir el tomate y agua suficiente. cuando este cocinado batir con batidora dejando una salsa fina.

Sobre esta salsa, verter los pimientos rellenos anteriormente y cocinar a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.

Dejar reposar y listo para comer.