Pimientos del Piquillo Rellenos de Mousse de Gambas
Seguro que teneis alguna idea para uno de los aperitivos que vais a poner en estos dias que se nos vienen, pues bien hoy quiero que veais unas de mis ideas y son estos deliciosos "Pimientos de Piquillo Rellenos de Mousse de Gambas" si si autentica delicatessen y triunfo asegurado para unos entrantes llenos de suavidad y cremosidad y como casi siempre digo nada complicado. Ademas si lo que deseais llevar esta mousse en canastillas o canapes acompañada de cualquier verdura, o cualquier pescado en lata, ahumados etc etc acompaña de maravillas sin lugar a duda en cualquier aperitivo frio.
Asi pues vamos a ello.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 15 minutos
COMENSALES: Para 10 Pimientos del Piquillo
INGREDIENTES:
10 Pimientos del Piquillo
400 g de Gambas
200 ml de Nata liquida
125 g de Mayonesa
4 hojas de Gelatina neutra
Sal
PREPARACION:
1. Coceremos las gambas sin nada de sal en el agua ya que utilizaremos posteriormente un poco del caldo de las gambas
2. Haremos una salmuera para las gambas con 200 g de sal, agua y hielo y dejaremos unos 20 minutos las gambas metidas en la salmuera
3. Metemos la gelatina en agua fria durante diez minutos
4. Cogemos 100 ml del caldo de las gambas y echamos la gelatina una vez transcurrido el tiempo.
Dejamos que solidifique y enfrie ligeramente
5. En un vaso de batidora metemos la mayonesa, las gambas peladas, dejamos 10 gambas para decorar y la gelatina con el caldo de las gambas ya solidificada y enfriada. Batimos que nos quede bien cremosa. Reservamos.
6. Montamos la nata y vamos mezclando poco a poco y con la ayuda de una espatula mezclando y aireando hasta que mezcle correctamente. Probamos y si fuese necesario rectificamos de sal.
7. Llenamos una manga pastelera y rellenamos los pimientos del piquillo. Decoramos con las gambas peladas de cuerpo y dejandole las cabezas y las colas. Echamos cebollino picado y servimos.
Buen provecho
