Pimientos del piquillo rellenos fríos

Buenísimos días a todos,
¿Qué tal se presenta el fin de semana?
Nosotros planeando unos días buenísimos con los niños en un fin de semana de campo y diversión. Y ahora, de vuelta a la realidad, toca ponerse las pilas y empezar el día preparando el plato que os traigo hoy, unos pimientos rellenos fríos, ¿Os apuntáis? Que paséis un buen fin de semana, un abrazo grande

Ingredientes.-

Una lata de pimientos del piquillo

Dos huevos

350 gr de langostinos cocidos

12 palitos de surimi

Dos cucharadas de tomate frito

Tres cucharadas de mayonesa
Preparación.-

Ponemos agua en un cazo y la llevamos a hervir, en ese agua coceremos los huevos durante 11 minutos.

Mientras los huevos se cuecen, pelamos y picamos en trocitos pequeños los langostinos.

Picamos el surimi en cuadritos pequeños.

Cuando los huevos estén cocidos, refrescamos, pelamos y picamos muy pequeñito.

Mezclamos en un bol, los langostinos, el surimi y los huevos y añadimos la mayonesa y el tomate frito.

Batimos muy bien para que quede mezclado.

Vamos a escurrir los pimientos del líquido que lleva la lata en un escurridor.

¿Ya está escurrido? Vamos a rellenar.

Con una cuchara pequeña, iremos cogiendo pequeñas porciones del relleno y metiéndolo dentro del pimiento, cuando estén todos rellenos, los ponemos en una fuente y servimos.

Si los metemos un par de horas en el frigo para que queden bien fríos, estarán más ricos.

A disfrutar.