Pimientos del piquillo rellenos

Hoy os traigo una receta estupenda. Algo elaborada, pero que podemos hacer con antelación y congelar, dejando solo para el día que la vayamos a consumir el preparar la salsa y gratinar.

Recordaba tenerla apuntada en una libretilla y cuando esta vi que esta semana el reto del grupo Cocinar con Thermomix iba de pimientos rellenos, he aprovechado para hacerla.

Lleva un montón de nutrientes entre verdura, pescado y marisco, es muy saludable, aunque no es ligera por la bechamel y la salsa que lleva. Que se le va a hacer...

A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

8 o 10 pimientos del piquillo en conserva

SALSA:

1 brick de nata líquida (200 ml)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de harina

2 pimientos del piquillo y su jugo

Sal y pimienta

RELLENO:

1 cebolla pequeña

1 zanahoria

30 ml de aceite de oliva virgen

150 gr de rosada sin piel ni espinas

60 gr de gambas peladas

60 gr de mejillones

Para la bechamel del relleno:

30 ml de aceite de oliva virgen

20 gr de mantequilla

50 gr de harina

450 ml de leche

Sal, pimienta y nuez moscada

100 gr de queso rallado para gratinar

PREPARACIÓN:

Ponemos la cebolla a cuartos y la zanahoria pelada y en trozos y picamos 5 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes y añadimos el aceite para sofreír 4 minutos, 100º a velocidad 2.

Agregamos la rosada troceada y cocinamos 5 minutos, 100º, velocidad 2. Cuando lleve tres minutos, paramos la maquina y añadimos las gambas y los mejillones, salpimentamos y dejamos que acabe la cocción. Trituramos ligeramente 2 segundos a velocidad 5 y reservamos sobre un colador para que suelte todo el líquido.

Enjuagamos un poco el vaso y lo secamos. Ponemos la mantequilla y el aceite y programamos dos minutos, varoma velocidad 3. Incorporamos la harina, y cocinamos cuatro minutos a 100º y velocidad 4.

Agregamos la leche, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y cocemos 4 minutos, 100º a velocidad 4. Añadimos el sofrito de marisco y dejamos 1 minuto a 100º y velocidad 2. Dejamos enfriar.

Rellenamos los pimientos con una cucharita y los dejamos en una fuente de horno mientras preparamos la salsa.

Ponemos el aceite en el vaso de la thermomix y calentamos 3 minutos, varoma, velocidad 1

Añadimos la harina y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 1.

A continuación, agregamos dos o tres pimientos, con su jugo y cocinamos , 1 minuto, a 100º y velocidad 1. Trituramos 10 segundos velocidad 8

Por último incorporamos la nata, sal y pimienta y programamos 6 minutos, 100º, velocidad 2

Vertemos la salsa sobre los pimientos rellenos y espolvoreamos queso rallado encima. Horneamos a 200º unos 20 minutos o hasta que veamos el queso fundido y dorado

SIN THERMOMIX:
Podemos hacerlo todo sin thermomix. Para ello, usaremos una sartén grande y sofreímos la cebolla y la zanahoria picadita. Agregamos la rosada desmenuzada y la cocinamos un poco antes de añadir los mejillones y las gambas, salpimentamos todo y cuando esté hecho lo trituramos un poco, que nos queden tropezones. Reservamos.
Ahora vamos con la bechamel, derretimos la mantequilla y el aceite en una cazuela, añadimos la harina y la cocinamos hasta que pierda el color blanco. Agregamos la leche y sazonamos. Añadimos la mezcla de sofrito con rosada, gambas y mejillones y mezclamos todo muy bien. Dejamos que se enfríe antes de rellenar los pimientos.
Mientras hacemos la salsa, calentamos un poco de aceite y doramos la harina. Añadimos unos pimientos con el jugo y cocinamos hasta que veamos que espesa un poco. Lo trituramos hasta que nos quede una crema fina y entonces agregamos la nata, sal y pimienta y cocemos a fuego suave unos cinco minutos. Vertemos sobre los pimientos rellenos, espolvoreamos queso rallado y al horno.